Многие люди сталкиваются с проблемой, когда куриные котлеты получаются сухими или плоскими.
Часто стараются улучшить рецепт, добавляя хлеб, лук или манку, но это приводит к потере естественного вкуса мяса. Я расскажу, как сделать рубленые котлеты, в которых курица ощущается в каждом кусочке, а результат всегда радует: пышные, сочные и с золотистой корочкой.
Ключевой секрет — подготовка куриного филе
Филе не следует пропускать через мясорубку. Нарежьте его на мелкие кубики, примерно по сантиметру, чтобы сохранить текстуру и сок. Для более нежной консистенции слегка отбейте мясо через пленку, но не переусердствуйте — котлеты не должны превратиться в паштет.
Лук и перец для большей сочности
Лук и болгарский перец необходимо не просто нарезать, а обжарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости. Такой метод раскрывает вкус овощей, удаляет лишнюю влагу и помогает котлетам меньше впитывать масло при жарке.
Связывающий компонент — крахмал или сыр
Чтобы фарш не распадался и котлеты сохраняли форму:
- Крахмал: щепотка картофельного или кукурузного крахмала придаст котлетам легкость и золотистый цвет.
- Сыр: 40–50 г твердого сыра, часть можно добавить сверху перед жаркой — это добавит вкуса и хрустящей корочки.
Как формировать и жарить котлеты
- Фарш должен быть достаточно густым, чтобы немного держаться на ложке. Чтобы он не прилипал, смачивайте ложку холодной водой.
- Сначала обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Таким образом котлеты пропекутся внутри, сохранив сок.
Ингредиенты (на 500 г куриного филе)
- Куриное филе — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Луковица среднего размера — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
- Мука — 2–3 ст. ложки
- Майонез — 1–2 ст. ложки (лучше домашний)
- Крахмал или твердый сыр — 40–50 г
- Растительное масло для жарки (можно комбинировать со сливочным)
- Соль, перец и любимые специи
Готовьте без ненужных добавок, таких как хлеб или манка — они утяжеляют котлеты и перебивают вкус курицы. Следуя этим простым рекомендациям, вы получите котлеты, в которых главной звездой будет курица, а не тесто
Фото: sibkray.ru
