«Кошерные грибы»: почему лисички предпочитают даже евреи
Лисички (в отличие от многих других грибов) употребляются в пищу даже представителями еврейской общины. Это связано с тем, что лисички считаются кошерной пищей, так как в них никогда не встречаются черви. Кроме того, православные верующие также ценят лисички именно за эту особенность. Что же делает лисички столь непривлекательными для червей?
Чем богата лисичка?
Лисичка получила свое название не в честь дикой лисы, а из-за своей окраски. Оказывается, на Руси желтый цвет называли «лисым», и именно поэтому наши предки так и назвали этот гриб. Со временем «лисый» трансформировался в более привычное для нас «лисичка». Интересно, что своей окраской лисичка обязана содержащемуся в ней каротину (витамину А), который также присутствует в моркови. Кстати, для зрения лисички гораздо полезнее. Кроме того, лисички богаты витаминами В1, В2, В3, D, Е и С. Следует отметить, что витамина С в лисичках содержится значительно больше в процентном соотношении, чем в цитрусовых.
Лисички, как и многие другие грибы, содержат большое количество растительного белка. Они отличаются высоким содержанием цинка, калия, марганца и железа. Еще одно активное вещество лисичек – эргостерол, который оказывает положительное влияние на ферменты печени. Поэтому лисички рекомендуется употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями печени, в том числе гепатитами. В общем, лисички способствуют укреплению иммунной системы, повышают общий тонус, обладают бактерицидными и противовирусными свойствами, а также проявляют противораковую активность. Именно поэтому в некоторых странах эти грибы применяются для изготовления лекарств.
Волшебный полисахарид
Тем не менее, все перечисленные витамины и микроэлементы также содержатся во многих других грибах, и это не отпугивает от них червей, точнее, личинок, откладываемых насекомыми. Александр и Светлана Матанцевы, авторы «Большой энциклопедии грибника», объясняют секрет лисичек. Дело в том, что помимо всего прочего, в лисичках имеется большое количество полисахарида D-манноза (или хитинманноза). Хитинманноз – это уникальное вещество с сильным антигельминтным действием. Полисахарид проникает в нервную систему червя и блокирует ее. Это нарушает нормальное функционирование нервной системы, что в итоге приводит к гибели паразита.
Между тем, одним из основных способов выживания насекомых и слизней является откладывание множества яиц за короткий срок. С этим хитинманноз, которым богаты лисички, также справляется. Действие вещества распространяется и на яйца, оболочка которых разрушается под воздействием D-манноза, что приводит к их гибели. Примечательно, что при этом окружающие ткани остаются неповрежденными. Это свойство хитинманноза активно используется в медицине.
Использование в медицине
Недаром лисичка широко применяется как в китайской, так и в европейской медицине для создания препаратов для антигельминтной терапии. Эти грибы ввозят в Европу из Беларуси и России. Лекарственные средства на основе лисичек, предназначенные для борьбы с паразитами, в отличие от других аналогичных препаратов, являются нетоксичными. Об этом сообщает известный миколог Михаил Вишневский в своей энциклопедии «Лекарственные грибы». По мнению Вишневского, препараты, созданные на основе хитинманноза, не имеют побочных эффектов и не оказывают негативного воздействия на организм человека, так как не повреждают здоровые клетки.
Кроме того, еще в давние времена настой из лисичек использовали для лечения фурункулов, нарывов, ангин. И все это благодаря противовоспалительным и бактерицидным свойствам «лисых» грибов. Ученые доказали, что регулярное употребление лисичек (благодаря наличию антибиотических веществ) может замедлять рост туберкулезной палочки. Поскольку в лисичках присутствует много витамина А, их применяют для лечения куриной слепоты и других заболеваний зрения. Именно поэтому китайские специалисты рекомендуют добавлять лисички в рацион тем, кто проводит много времени за компьютером. Лисички также эффективны в борьбе с вирусными заболеваниями, включая гепатит. Содержимые в лисичках вещества замедляют и рост раковых клеток
Источник: russian7.ru