Если вы любите кофе, этот десерт именно для вас.
Два слоя — влажный кофейный бисквит и легкое сливочное суфле с насыщенным кофейным запахом — создают совершенную вкусовую гармонию. Хотя процесс приготовления этих пирожных включает несколько этапов, он не требует сложных кулинарных навыков.
Приготовление кофейной основы
Вам понадобится 250 мл охлажденного крепкого кофе. Его можно сварить в кофемашине (например, эспрессо) или развести 2 ст. ложками растворимого кофе в 250 мл кипятка. Дайте напитку полностью остыть.
Бисквит с кофейным привкусом
- В глубокой миске взбейте 3 яйца с щепоткой соли и 150 г сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости 7-10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме в 2-3 раза.
- Осторожно, движениями снизу вверх, добавьте в яичную массу 50 мл охлажденного кофе.
- Просейте в миску 130 г муки, смешанной с ½ ч. л. разрыхлителя. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в тесто до однородной консистенции, стараясь сохранить воздушность.
- Перелейте тесто в форму для выпечки (примерно 22х33 см), предварительно застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до проверки на сухую зубочистку. Охладите готовый корж в форме.
Нежное кофейное суфле
- 20 г желатина (листового или гранулированного) залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать согласно инструкции.
- Нагрейте набухший желатин на медленном огне или водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- В холодной (!) миске начните взбивать 500 мл охлажденных сливок (33% жирности). Когда они слегка загустеют, постепенно добавляйте 100-150 г сахара (по вкусу) и продолжайте взбивать до достижения состояния мягких пиков.
- В сливочную массу влейте оставшиеся 200 мл холодного кофе и осторожно перемешайте.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите в массу остывший растворённый желатин. Действуйте быстро, чтобы желатин не успел образовать комочки.
Сборка и подача
- Вылейте приготовленное кофейное суфле на полностью остывший бисквитный корж и разровняйте.
- Уберите десерт в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь, чтобы суфле полностью застыло, а бисквит пропитался.
- Перед подачей аккуратно извлеките десерт из формы, подровняйте края. Обильно посыпьте поверхность тертым горьким шоколадом или какао-порошком.
- Острым ножом, смоченным в горячей воде, нарежьте на аккуратные квадраты или прямоугольники.
Итог: Эти пирожные — пример утонченной простоты. Они не слишком сладкие, с глубоким кофейным вкусом и легкой текстурой, что делает их идеальным завершением трапезы в сочетании с чашечкой хорошего эспрессо.
Сводный список ингредиентов:
- Для бисквита: Яйца — 3 шт., Соль — щепотка, Сахар — 150 г, Мука — 130 г, Разрыхлитель — ½ ч. л., Кофе — 50 мл.
- Для суфле: Желатин — 20 г, Вода — 100 мл, Сливки 33% — 500 мл, Сахар — 100-150 г, Кофе — 200 мл.
- Для украшения: Тёртый шоколад или какао.
Фото: sibkray.ru
