Вы когда-нибудь пробовали пончик, который буквально тает во рту, оставляя послевкусие нежного картофеля и ванили?
Эти картофельные пончики — именно то, что вам нужно. Они легкие, ароматные и удивительно нежные, несмотря на то, что их готовят во фритюре. Секрет их легкости заключается в правильном сочетании картофельного пюре и дрожжевой опары. Готовы порадовать своих близких? Тогда начинаем!
Шаг 1: Основу вкуса составляют картофельное пюре и опара
Ключ к успеху этих пончиков заключается в правильно приготовленной картофельной базе.
- Готовим пюре: Очистите 700 граммов картофеля и сварите до состояния, когда он легко протыкается вилкой. Не выливайте отвар! Стакан картофельного отвара (примерно 200 мл) — это «золотой» элемент для теста, который придаст ему насыщенный и глубокий вкус. Слейте воду, сохранив необходимое количество, и превратите горячий картофель в гладкое пюре без комочков.
- Добавляем сметану: В горячее пюре введите 2 столовые ложки сметаны. Жирность не критична, но она придаст тесту дополнительную мягкость и влажность. Хорошо перемешайте.
- Создаём опарное чудо: Подогрейте 200 мл оставшегося отвара или молока до температуры «пальчик терпит» — жидкость должна быть теплой, но не горячей. В ней растворите 7 граммов сухих дрожжей, чайную ложку соли и столько же сахара. Дайте постоять 5–7 минут, пока на поверхности не образуется шапка пены — это сигнал, что дрожжи активировались и готовы к работе.
- Объединяем: В остывшее картофельное пюре добавьте 2 яйца. Чтобы они не свернулись, быстро вмешайте их в массу. Затем влейте дрожжевую смесь и перемешайте до однородности.
Шаг 2: Замес и терпение — ваши главные помощники
Тесто будет довольно липким и влажным — это нормально.
- Добавляем муку: Постепенно всыпая, добавьте в картофельное тесто около 500 граммов муки. Сначала удобнее работать ложкой или лопаткой, а когда масса станет гуще — переходите на замес руками.
- Вмешиваем масло: Влейте столовую ложку растительного масла без запаха. Оно сделает тесто более эластичным. Вымешивайте около 5 минут. Не спешите добавлять много муки — пусть тесто останется немного липким, так пончики будут более воздушными.
- Даём подойти: Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Из-за картофеля оно не увеличится втрое, как у обычного дрожжевого теста, но обязательно поднимется и станет более пористым. На это уйдёт около часа.
Шаг 3: Волшебство во фритюре — формируем золотистые шарики
Самое интересное — лепка и жарка.
- Формуем заготовки: Стол обильно припылите мукой. Аккуратно обомните подошедшее тесто и разделите его на 2 части для удобства. Одну часть уберите в сторону. Вторую раскатайте или растяните руками в пласт толщиной 1,5–2 см. Используя стакан или специальную форму, вырежьте кружки. Не забудьте сделать отверстия в центре, чтобы пончики хорошо прожарились.
- Находим идеальную температуру: В глубокой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Его слой должен составлять не менее 3–4 см. Как удостовериться, что оно готово? Бросьте в него щепотку муки — если вокруг неё пошли пузырьки и она зашипела, можно начинать жарить.
- Жарим до румяной корочки: Опускайте пончики в масло небольшими порциями, избегая переполнения посуды. Убавьте огонь до среднего. Чтобы они равномерно подрумянились, аккуратно поливайте их горячим маслом сверху, прежде чем перевернуть. Каждая сторона займёт около 1–2 минут.
- Убираем лишний жир: Готовые золотистые пончики сразу выкладывайте на решётку или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы излишки масла стекли.
Подавайте их тёплыми, посыпав сахарной пудрой или с вареньем. Хрустящая корочка снаружи и невероятно мягкая, пористая текстура внутри не оставят равнодушным никого
Ингредиенты для вашего кулинарного блокнота:
- Картофель (очищенный) — 700 г
- Молоко или картофельный отвар — 200 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 7 г
- Мука пшеничная — 500 г (плюс ещё около 50–100 г для подпыла)
- Масло растительное — 1 ст. л. (в тесто) + для фритюра
Фото: sibkray.ru
