Часто приобретение сливочного масла оказывается разочарованием: приходя домой, вы осознаете, что в блюде или на сковороде оказалось не настоящее масло.
Внешний вид и запах — кремовый цвет, нежный аромат, сладковатый вкус — могут обмануть и не служат гарантией натуральности.
Почему цвет и вкус могут обмануть
Домашнее масло, изготовленное из свежих коровьих сливок, меняется в зависимости от сезона: весной сливки более жидкие и пахнут травой, зимой — более густые и почти белые. Масло, продаваемое в магазинах, даже соответствующее ГОСТу, иногда тает иначе, оставляя легкую пленку на языке и не обеспечивая привычного «масляного» вкуса.
Современный ГОСТ 2015 допускает использование различных видов сливок, включая растительные. На полках появляются продукты, которые выдают себя за сливочное масло — будьте внимательны.
На что обратить внимание при выборе
Состав
Настоящее масло состоит только из коровьих сливок и, возможно, соли. Любые добавки (растительные масла, эмульгаторы, консерванты) являются сигналом о подделке.
Жирность
Классическое масло содержит не менее 82,5% жира. Если жирности меньше — это, скорее всего, заменитель молочного жира.
Цена
Слишком низкая цена — повод для сомнений. Настоящее масло редко бывает «доступным» по стоимости.
Текстура и поведение при приготовлении
Хорошее масло легко нарезается, плавится равномерно и не оставляет неприятного послевкусия. Пластиковое, трудноплавящееся или оставляющее пленку — лучше избегать.
Практическое правило
Выбирайте масло с пометкой: «из сливок коровьего молока». Это не только обеспечивает натуральный вкус, но и позволяет привлечь производителя к ответственности при сомнительном качестве.
Совет эксперта:
Настоящее сливочное масло просто: только сливки и, возможно, соль. Всё остальное — повод усомниться в подлинности продукта
Фото: sibkray.ru
