Что делает обычную плитку настоящим кондитерским шедевром?
Эксперты Роскачества провели обширное исследование и выделили критерии, по которым можно определить качественный шоколад даже без его пробы.
Основные показатели состава
Молочный шоколад:
- Не менее 25% какао-продуктов — основа вкуса
- Минимум 12% сухого молочного остатка и 2,5% молочного жира
- Общая жирность от 25%
Горький шоколад:
- От 55% сухого остатка какао (чем выше — тем ярче вкус)
- Не менее 33% какао-масла для правильной консистенции
- Полное отсутствие посторонних жиров
Тревожные знаки
Основной признак низкого качества — наличие растительных масел. Хотя технические нормы допускают до 5% заменителей, российский Знак качества запрещает использование пальмового, пальмоядрового и кокосового масел.
Идеальный состав: какао-масло, какао-тертое, лецитин и сахар. Любые другие жиры указывают на упрощенную рецептуру.
Рейтинг молочного шоколада
Исследование выявило явных лидеров:
- «Коркунов» — идеал сбалансированности с максимальным содержанием молочных компонентов и жирностью 50,8%
- «Аленка» — неожиданный фаворит с 37% какао-продуктов
- Milka и Alpen Gold — самые сладкие варианты с повышенным содержанием сахара
Темный шоколад для гурманов
Для ценителей насыщенного вкуса эксперты выделили:
- O’Zera — рекордные 78,3% какао с минимальной сладостью
- Lindt, Maestrani, Movenpick — образцы текстуры с содержанием какао-масла 40-46,9%
- «О’Кей» и Globus — десертные варианты для начинающих
Осознанный выбор шоколада сегодня подразумевает внимание к трем параметрам: высокий процент какао-продуктов, отсутствие растительных жиров и сбалансированная сладость. Именно эти критерии делают обычную сладость гастрономическим наслаждением
Фото: sibkray.ru
