Представьте себе: на улице холод и метель, а на плите уже готовится ароматный борщ — и на всё это уходит всего около 20 минут!
Это не фантазия, а действительность благодаря летним заготовкам — когда за несколько часов создают концентрированную овощную основу, которой хватит на всю зиму.
Что потребуется и как готовить?
Основной инструмент — большая кастрюля на 10–14 литров и гора свежих овощей, пока они в сезоне и стоят недорого.
Основные компоненты и этапы:
- 300 мл растительного масла без запаха
- 0,5 кг лука — нарезать мелко и обжарить до прозрачности и легкой золотистости — это ключ к насыщенному вкусу
- 200 г томатной пасты — добавить к луку, немного прогреть, чтобы убрать кислинку и раскрыть сладковатый привкус
- 0,5 кг сладкого перца и 1,5 кг помидоров — измельчить в блендере или через мясорубку, добавить в кастрюлю
- 3 ст.л. соли с горкой и 2 ст.л. сахара
- Острый перчик по желанию
- 0,5 кг моркови и 1,8 кг свеклы — натереть на крупной терке и добавить к смеси
- 2,2 кг капусты — тонко нашинковать и добавлять в кастрюлю после 15 минут тушения овощей
- 350 мл воды (немного — овощи выделят сок)
- 3 ст.л. 9% уксуса — добавить в конце приготовления
Как приготовить?
- Обжарьте лук и томатную пасту.
- Добавьте измельчённый перец с помидорами, специи и натёртые овощи.
- Тушите на среднем огне 15 минут.
- Постепенно добавляйте капусту, слегка утрамбовывая.
- Влейте воду, доведите до кипения и тушите 30 минут на маленьком огне.
- Добавьте уксус, перемешайте и сразу разлейте в стерильные банки (0,5–0,65 л).
- Закатайте крышками, переверните банки и укутайте до остывания.
Какой результат?
Получается около 7 литров концентрированной основы — примерно 14 порций борща. Одна банка 0,65 л — это основа для кастрюли примерно на 4,5 литра. Зимой варите бульон, добавляйте картофель, а через 15 минут — содержимое банки. Посолите по вкусу, добавьте чеснок и зелень, и борщ будет готов через 20 минут.
Полезные рекомендации
- Выбирайте плотную капусту поздних сортов — она лучше сохраняет структуру при тушении и хранении.
- Не игнорируйте обжарку лука и пасты — этот этап придаёт борщу глубокий вкус.
- Стерилизация банок и крышек — важна для безопасного хранения.
- Заготовку можно хранить при комнатной температуре в темном месте.
Этот метод позволяет не только сэкономить время зимой, но и сохранить насыщенный летний вкус. Практичные хозяйки уже оценили этот рецепт — однажды попробовав, не захочется варить борщ заново с нуля
Фото: sibkray.ru
