Мнение опытных поваров однозначно: чтобы свекольный салат стал поистине вкусным, лучше запекать свеклу, чем варить.
Этот простой совет кардинально изменяет вкус и консистенцию привычного корнеплода, делая его слаще, ароматнее и более плотным.
Почему запекание предпочтительнее варки?
- Яркий вкус. Во время запекания влага уходит, а натуральные сахара карамелизуются, усиливая естественную сладость свеклы.
- Оптимальная текстура. Мякоть остаётся упругой, не разварится и не будет водянистой.
- Сохранение цвета и полезных свойств. Корнеплод не отваривается, что позволяет сохранить насыщенный цвет и больше витаминов.
Пошаговая инструкция по запеканию
- Проверка сладости. Сначала промойте свеклу и отрежьте небольшой кусочек для дегустации. Безвкусный корнеплод не улучшится в процессе приготовления.
- Подготовка. Очистите свеклу от кожицы и нарежьте на половинки или четвертинки, если она крупная.
- Формовка. Расположите кусочки в форме для запекания и щедро смажьте каждую растительным маслом. На этом этапе не добавляйте соль — она вытягивает сок.
- Запекание. Поместите в разогретую до 180°C духовку на примерно 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна легко входить в мякоть.
- Финальный штрих. Когда свекла почти готова, выключите духовку и оставьте её доходить на остаточном тепле.
Важно учесть
Запечённую свеклу легко нарезать или натереть для любого салата — от классического «селёдки под шубой» до современных закусок. Она не окрашивает другие ингредиенты в один цвет, а создает красивый мраморный эффект.
Этот ресторанный метод требует минимальных усилий, но приносит максимальный результат. Попробуйте — и обычная свекла откроется для вас с новой яркой стороны, отмечает автор дзен-канала MEREL | KITCHEN.
Фото: sibkray.ru
