Каждый раз, когда я осознаю, что давно не занималась заточкой ножей, всё происходит по одному сценарию: пытаюсь нарезать помидор — и он становится кашицей.
Либо лезвие без сил скользит по кожуре картошки. Долгое время я смирялась с этим, пока в один вечер не порезала палец в третий раз. Тогда я решила: с тупыми ножами пора расставаться.
Муж предлагал свою помощь — он заточивает «до бритвенной остроты». Но мне захотелось освоить это самостоятельно, без ожидания и специальных приспособлений. Так начались мои эксперименты. Теперь уже семь лет на кухне ни одного тупого ножа — только три проверенных метода, которые можно применять прямо во время готовки.
1. Лезвие о лезвие — быстро и легко
Первый метод мне показал сын. Я занималась куриным филе, а он просто взял два ножа одинаковой длины, прижал их под углом и стал проводить одно лезвие о другое — уверенно, короткими движениями, 5–7 раз.
Я повторила — и не поверила: нож стал резать помидоры тонко, ровно, без усилий. Конечно, до профессиональной заточки далеко, но для повседневной кухни — именно то, что нужно. Главное потом — промыть ножи, чтобы удалить металлическую пыль.
2. Фарфоровое блюдце — точилка всегда под рукой
Когда требуется наточить короткий нож, например овощной, я переворачиваю чайное блюдце дном вверх. Подкладываю под него полотенце, чтобы оно не скользило, и провожу лезвием по шероховатому краю — как по точильному камню.
Движения — плавные, под углом, с лёгким нажимом. Подходит только старая фарфоровая посуда с матовым, шероховатым дном. Новый глянец не подойдёт.
3. Кирпич — неожиданная классика
Этому способу я научилась у свекрови. У неё возле летней кухни всегда лежит кусок кирпича. «Лучше точилки не найдёшь», — сказала она. И оказалась права.
Поверхность кирпича отлично выравнивает лезвие. Достаточно держать нож под углом примерно 25 градусов и провести им по камню несколько раз. Через минуту нож снова режет, будто только что из мастерской.
Теперь я не откладываю заточку «на потом». Как только чувствую, что нож «устаёт» — уделяю минуту, и всё готово. Без ожиданий, без травм, без раздражения. Ведь острый нож — это не только удобство, но и безопасность
Фото: sibkray.ru
