Котлеты советского времени стали настоящей легендой столовых тех лет.
Несмотря на простоту ингредиентов, они умели поражать своим вкусом и сочностью. Секрет заключался не в дорогих продуктах, а в правильном подходе и креативных добавках.
Традиционная основа котлет
Классический рецепт включал комбинацию говяжьего и свиного фарша с обязательными элементами:
- Репчатый лук, пропущенный через мясорубку
- Хлеб, замоченный в воде или молоке (примерно 30–40% от массы фарша)
- Яйцо для связывания компонентов
- Соль и чёрный перец
Секретные добавки для сочности
Чтобы котлеты оставались нежными и сочными, повара добавляли овощи и крупы:
- Капуста — мелко нарезанная и перетёртая до выделения сока (200 г на 1 кг фарша)
- Овсяные хлопья — запаренные кипятком на 15–20 минут (150 г на 1 кг мяса)
- Картофель — натёртый на тёрке или прокрученный через мясорубку (200 г на 1 кг фарша)
Дополнительные улучшители вкуса
- Лук и чеснок для насыщенного аромата
- Тёртая морковь для лёгкой сладости
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для яркости и аромата
- Дополнительные яйца для пышности и лучшего связывания ингредиентов
Почему метод работал
Добавление овощей и круп не только снижало стоимость котлет, но и сохраняло влагу внутри во время жарки. Даже при использовании менее жирного мяса котлеты оставались мягкими и насыщенными.
Советские котлеты стали образцом вкуса для нескольких поколений и продолжают вдохновлять домашних кулинаров. Они наглядно демонстрируют, что экономия на ингредиентах вовсе не мешает созданию блюда, способного приятно удивить своим вкусом и текстурой
Фото: sibkray.ru
