Александр Фирсов / АиФ
Каждый год в августе и сентябре у дачников происходит небольшая катастрофа — очередной рекордный урожай кабачков. По этому поводу уже создано множество шуток и анекдотов: «Степень одиночества в России измеряется в кабачках» или «Один кабачок за неделю может сменить до восьми хозяев». Проблема заключается в том, что эти овощи быстро портятся, особенно если на них есть повреждения. Однако, зная несколько секретов, можно сохранить кабачки свежими до Нового года, а возможно и дольше. И тогда не придется угощать знакомых в попытках избавиться от лишних кабачков.
Прежде всего, следует выбрать правильное время для сбора. Оптимально — когда они достигли полной зрелости, но ещё не перезрели. Обычно это происходит, когда плоды достигают длины 15-20 см, а их кожура становится гладкой и блестящей.
Сколько кабачков можно съесть в день без вреда для здоровья? Подробнее
«Для зимнего хранения не подходят молочные кабачки, — рассказывает садовод Светлана Самойлова. — Лучше выбрать зрелые, которые имеют более темный оттенок. У них более грубая кожура, что позволяет сохранить плоды до весны или даже до следующей осени.
Чаще всего оставляют на вызревание одни из первых кабачков, в то время как продолжают собирать молодые, чтобы куст оставался способным к непрерывному плодоношению».
Сбор кабачков
«Кабачки для зимнего хранения стараются убрать с грядок до похолодания. Температура +5°C уже негативно сказывается на будущем хранении плодов, так как они переохлаждаются и быстро начинают гнить, — поясняет Светлана Самойлова. — В этот период, если вы ещё не собираете урожай, важно убедиться, что ваши кабачки не касаются влажной почвы. Для этого можно подложить под плоды дощечки — в таком виде они должны оставаться до уборки».
Сам процесс сбора кабачков лучше планировать на сухую погоду, предпочтительно в утренние или вечерние часы. Важно аккуратно отрезать стебель кабачка, оставляя небольшую «ножку». Это поможет продлить срок хранения, так как срезанная часть будет менее подвержена гниению. Старайтесь избегать резких движений и повреждений плодов, так как любые царапины, даже микротрещины, могут привести к гниению.
Новый урожай. Сколько осенью и зимой будет стоить картошка Подробнее
Хранение
«После того как плоды срезаны, разложите их на деревянных дощечках на солнце и оставьте на пару дней — при условии, что ночью температура выше +5°C, — говорит эксперт. — Солнечные лучи помогут плодам достичь окончательной спелости, благодаря чему они будут хорошо храниться. Если погода не радует, и после сбора идут дожди или холодные ночи, то кабачки сразу убирают на хранение. Важный момент: когда закладывают кабачки на хранение, они должны лежать так, чтобы воздух мог циркулировать под плодами. Я обычно укладываю их на две деревянные дощечки с промежутком между ними. Таким образом, доски касаются верхней и нижней части плода, а в середине проходит воздух. То есть главный принцип: кабачок не должен полностью касаться пола».
Во время хранения необходимо следить за состоянием овощей, периодически проверяя их на наличие гниения. Если вы обнаружите испорченный кабачок — немедленно удалите его, чтобы предотвратить дальнейшее распространение болезни. 
Статья по теме Готовим смородину к будущему урожаю. Что нужно сделать на даче в августе
Альтернативные методы хранения
Если вы хотите продлить срок хранения кабачков, можете попробовать и другие способы. Замораживание — отличный способ сохранить витаминные свойства и свежесть овощей. Перед заморозкой кабачки необходимо нарезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После этого их следует быстро охладить в холодной воде, обсушить и разложить по пакетам для заморозки.
