ru.freepik.com
Осень в народе не случайно получила название «припасиха» – это период, когда собранный урожай подготавливается к хранению, чтобы обеспечить семью продуктами на зиму.
И в наши дни, как и много лет назад, садоводы и огородники стараются сохранить плоды своего труда на максимальный срок. Однако необходимость в хранении овощей касается не только их. Многие горожане закупают овощи заранее, получают их от родственников с дачи и, естественно, хотят, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше. Давайте разберемся, как правильно подготовить и где оптимально хранить овощи, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму.
Подготовка к длительному хранению: секреты успешной закладки
Безусловно, овощи можно сушить или мариновать, но многие из них гораздо более вкусные и полезные в свежем виде. При правильном подходе можно сохранить до весны, а иногда и дольше, такие овощи, как лук, картофель, морковь, капуста, свекла, чеснок, тыква и кабачки. Осень, когда цены на овощи находятся на низком уровне, — отличное время для запасливых хозяев, чтобы обеспечить себя витаминами на длительный срок. Главное – правильно организовать процесс хранения.
Все начинается с сбора или приобретения урожая. Если вы собираете овощи со своего огорода, старайтесь делать это в сухой и теплый день. Земля должна быть достаточно сухой, чтобы легко осыпалась с плодов. С корнеплодов сразу же удаляйте ботву, чтобы снизить испарение влаги. Картофель, морковь, свеклу и лук необходимо просушить в хорошо проветриваемом помещении. Перед сушкой рекомендуется тщательно перебрать урожай, отбраковывая поврежденные, разрезанные, подгнившие или имеющие признаки заболеваний плоды. После просушки можно провести повторную сортировку и заложить на хранение только самые качественные экземпляры.
Если погода не позволяет собирать урожай в сухих условиях, процесс подготовки немного усложняется. Сразу после выкапывания плоды слегка очищают от налипшей земли, а затем переносят в помещение для просушивания. После высыхания урожай тщательно очищают от остатков земли мягкой щеткой или кистью. Затем, уже очищенные, овощи перебирают, удаляя подгнившие и поврежденные экземпляры.
При покупке овощей на рынке или в магазине будьте особенно внимательны. Выбирайте только свежие экземпляры без каких-либо признаков заболеваний или гнили. Избегайте дряблых, подгнивших или плодов с темными пятнами. Если есть возможность, лучше самостоятельно набирать овощи в пакет или корзину, чтобы избежать необходимости перебирать их дома. Если же такой возможности нет, обязательно отсортируйте плоды дома, удаляя поврежденные и увядшие экземпляры.
Где хранить овощи: выбираем оптимальное место
Срок хранения овощей напрямую зависит от условий хранения. Например, морковь может прекрасно сохраниться до лета в погребе, но испортиться в квартире уже через месяц. Рассмотрим наиболее подходящие места для хранения урожая в домашних условиях.
Погреб или подвал: идеальный микроклимат для хранения
Погреб или подвал – это оптимальное место для длительного хранения овощей благодаря поддержанию благоприятного микроклимата: температуры от 3 до 7°C и высокой влажности. В таких условиях можно сохранить урожай практически до следующего лета. Тем не менее, у каждой овощной культуры есть свои особенности хранения, которые необходимо учитывать.
Картофель: темнота и вентиляция – залог успеха
Отобранные и просушенные клубни картофеля укладывают в специальные контейнеры или ящики для хранения овощей. Важно, чтобы тара имела перфорацию или щели для обеспечения вентиляции. Высота ящика не должна превышать 1 метра. Ящики можно ставить друг на друга, но при этом необходимо установить их на подставку, приподнятую над уровнем пола на 15-20 см. Также необходимо оставить достаточное расстояние между штабелями и между ящиками и стеной для обеспечения циркуляции воздуха. Для улучшения сохранности картофель можно пересыпать сухими опилками или рябиновыми листьями. С этой же целью поверх клубней можно уложить корень хрена. Ящики обязательно накрывают мешковиной, чтобы защитить картофель от света.
Свекла и морковь: песчаная «шуба» для сочности и свежести
Для хранения свеклы и моркови лучше всего использовать деревянные ящики, хотя подойдет и другая тара. На дно ящика насыпают слой опилок, чистого песка или высушенных рябиновых листьев толщиной 3,5-4 см. Затем раскладывают свеклу или морковь так, чтобы плоды не касались друг друга. Поверх насыпают еще один слой песка или другого наполнителя высотой около 5 см и выкладывают еще один ряд плодов. Таким образом заполняют емкость доверху.
Общие принципы хранения овощей:
• Вентиляция: Крайне важна для всех овощей, чтобы избежать загнивания или пересыхания. Это достигается щелями в ящиках, перфорацией, зазорами между тарой и стенами/друг другом.
• Темнота: Особенно важна для картофеля и корнеплодов (свекла, морковь, репа, редис) для предотвращения прорастания и образования соланина.
• Сухость: Важно избегать избыточной влажности, чтобы предотвратить гниение.
• Изоляция от пола: Подставки или подиумы для ящиков/мешков для обеспечения вентиляции и защиты от влаги.
• Сортировка: Отбирать только здоровые и крепкие плоды.
• Штабелирование: Разрешено для ящиков, но с обеспечением вентиляции между штабелями.
Хранение разных овощей:
• Капуста:
• Подвешивание: Кочаны, подвязанные к потолку (стеблем вверх), не обрезают стебель, можно с корнями.
• В ящиках: Кочаны с обрезанными стеблями складывают в ящики, можно пересыпать песком или обернуть пленкой. Не накрывать.
• Лук:
• Требователен к влажности, не хранить с другими овощами.
• В ящиках или мешках: Ящики с щелями/перфорацией, мешки на полках или подставке.
• На кухне: Решетчатые ящики, капроновые чулки, косы из лука/чеснока.
• Картофель и корнеплоды (свекла, морковь, репа, редис):
• На балконе/в кладовке: В закрытых ящиках с опилками/песком и вентиляцией.
• В холодильнике: Очистить от земли (мягкой щеткой), срезать ботву, оставив «пенек» 2 см, в пластиковых пакетах (плотно завязать) в овощном отсеке. Картофель не переохлаждать.
• Вперемешку: Свеклу и картофель можно вместе, морковь – отдельно (с песком/опилками).
• Томаты, огурцы, баклажаны, лук: Не хранить в холодильнике (лучше при комнатной температуре).
• Кабачки: Можно в холодильнике (на не самой холодной полке).
Места хранения:
• Балкон/лоджия (застекленные): Подходят для картофеля и корнеплодов в темных ящиках с вентиляцией. Утепленные – для холодных регионов.
• Квартира (кладовка, под окном, у балконной двери): Подходят для картофеля и корнеплодов в темных ящиках с вентиляцией.
• Кухня: Для кратковременного хранения клубней и корнеплодов (2-3 недели) в контейнерах. Лук/чеснок – в решетчатых ящиках, чулках или косах.
• Холодильник (овощной отсек или полка с минимальным охлаждением): Подходит для корнеплодов (после подготовки) и кабачков. Не подходит для томатов, огурцов, баклажанов, лука.
Важные дополнения:
• Картофель: Особое внимание – темнота и отсутствие сильного холода (сладкий вкус при переохлаждении).
• Морковь: Лучше хранить отдельно от картофеля и свеклы.
Эта систематизированная информация поможет вам правильно организовать хранение овощей и продлить их свежесть.
https://pg21.ru/news/112817
