В народе осенний период называли «припасихой» — это время, когда собранный урожай помещали на хранение, чтобы обеспечить семью продуктами на всю зиму.
Сегодня этот вопрос касается не только дачников: жители городов тоже стремятся, чтобы овощи оставались свежими и вкусными как можно дольше.
Для сохранения урожая важно правильно подготовить овощи и выбрать подходящее место для их хранения.
Подготовка к хранению
Свежие овощи гораздо полезнее, чем сушёные или консервированные. При надлежащей подготовке можно сохранить лук, картофель, морковь, капусту, свёклу, чеснок, тыкву и кабачки до весны и даже дольше.
Основные правила подготовки:
- Сбор урожая
- Проводите его в сухой и тёплый день.
- Земля должна легко осыпаться с плодов.
- У корнеплодов сразу отрезайте ботву, чтобы уменьшить испарение влаги.
- Сушка и сортировка
- Просушите овощи в проветриваемом помещении.
- Отбраковывайте повреждённые, гнилые и больные плоды.
- При необходимости проведите повторную сортировку перед закладкой на хранение.
- Подготовка купленных овощей
- Выбирайте только свежие плоды без пятен и признаков гнили.
- При покупке в магазине или на рынке лучше самостоятельно укладывать овощи в пакет или корзину, чтобы минимизировать повреждения.
Выбор места хранения
Срок хранения овощей напрямую зависит от условий:
- Погреб или подвал – идеальный микроклимат: температура 3–7°C, высокая влажность. Урожай может сохраняться до следующего лета.
- Балкон или лоджия – для картофеля и корнеплодов, при условии тёмной и хорошо вентилируемой тары.
- Кладовка или квартира – для кратковременного хранения (2–3 недели).
- Холодильник (овощной отсек) – подходит для корнеплодов после подготовки и для кабачков. Не храните там томаты, огурцы, баклажаны и лук.
Правила хранения по типам овощей
Картофель:
- Тёмное место, хорошая вентиляция.
- Ящики с перфорацией, высота не более 1 м.
- Подложка 15–20 см над полом для циркуляции воздуха.
- Можно пересыпать опилками или рябиновыми листьями, накрыть мешковиной.
Свёкла и морковь:
- Деревянные ящики, песок или опилки на дне и между рядами.
- Плоды не должны касаться друг друга.
- Хранятся отдельно от картофеля для лучшей сохранности.
Капуста:
- Подвешивание: кочаны на стебле вверх, можно с корнями.
- В ящиках: срезанные стебли, пересыпка песком или обёртывание плёнкой.
Лук и чеснок:
- Высокая сухость, не хранить с другими овощами.
- Решетчатые ящики, капроновые чулки, косы из лука/чеснока.
Томаты, огурцы, баклажаны:
- Не хранить в холодильнике, лучше при комнатной температуре.
Кабачки:
- Можно хранить в холодильнике на не самой холодной полке.
Общие принципы
- Вентиляция – необходима для всех овощей, чтобы избежать гниения.
- Темнота – для картофеля и корнеплодов, предотвращает прорастание.
- Сухость – избыточная влага ускоряет порчу.
- Изоляция от пола – подставки или подиумы для защиты от влаги.
- Сортировка – только здоровые и крепкие плоды.
- Штабелирование – разрешено, но с вентиляционными зазорами.
Эти простые рекомендации помогут продлить свежесть урожая и наслаждаться вкусными овощами всю зиму
Фото: sibkray.ru
