Скумбрия — частый гость на прилавках, но многие проходят мимо, считая ее обычной. А зря!
Эта рыба — настоящая находка: доступная, богатая полезными жирами и невероятно податливая в приготовлении. Ее можно жарить, запекать, но есть один способ, который открывает вкус по-новому. Предлагаем вам рецепт малосольной скумбрии домашнего посола. Результат вас удивит: нежное, тающее во рту филе с тонким балансом соли и сладости — настоящая альтернатива дорогим красным рыбам.
Что необходимо для волшебства:
- Свежемороженая скумбрия — 2 тушки.
- Для маринада:
- Вода — 1 литр.
- Соль и сахар — по 2 столовые ложки (соль не йодированная).
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Перец черный горошком — 5-6 зерен.
- Горчица и мед — по 1 столовой ложке.
Пошаговое превращение:
- Подготовьте рыбу. Дайте тушкам полностью разморозиться в холодильнике. Очистите, выпотрошите, удалите голову. Острым ножом аккуратно отделите филе, удаляя хребет и мелкие косточки пинцетом. Нарежьте филе на удобные кусочки и поместите в стеклянную или керамическую миску.
- Создайте маринад. В кастрюле соедините воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Как только жидкость закипит, сразу снимите кастрюлю с плиты. Добавьте лавровый лист, раздавленные в ступке горошины перца, горчицу и мед. Тщательно перемешайте, пока мед не растворится. Дайте маринаду полностью остыть. Это важно — горячий рассол «сварит» рыбу, и она станет плотной.
- Засолите. Залейте остывшим маринадом куски скумбрии. Сверху положите небольшой гнет (например, тарелку). Уберите емкость в холодильник ровно на 24 часа. Не передерживайте, иначе рыба станет слишком соленой.
- Подавайте правильно. Через сутки достаньте рыбу, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Теперь она готова к сервировке.
С чем это есть? Вариантов множество!
- Классика: с отварным картофелем в мундире, зеленым луком и ломтиком сливочного масла.
- Скандинавский стиль: на кусочке черного хлеба, с вареным вкрутую яйцом и маринованной свеклой.
- Легкий перекус: как ингредиент сытного винегрета или салата с яйцом и огурцом.
- На праздничный стол: в качестве изысканной холодной закуски, украшенной веточками укропа и ломтиками лимона.
Секрет успеха заключается в маринаде с медом и горчицей. Они не перебивают вкус рыбы, а создают сложный, пикантный фон, который позволяет простой скумбрии заиграть благородными нотами. Попробуйте — ваши гости наверняка спросят, где вы приобрели такую необычную «красную рыбу»
Фото: sibkray.ru
