Жаркая погода подталкивает нас искать утешение в освежающих напитках и работающих на полную мощность вентиляторах.
Однако истинные гурманы знают: ничто не сравнится с нежным сливочным мороженым! Бежать в магазин в такую жару — не самый приятный вариант. К счастью, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, и это проще, чем кажется. Без мороженицы, яиц и долгого перемешивания — только насыщенный шоколадный вкус и бархатная текстура.
Что потребуется?
- 250 мл сгущенного молока (цельного, с сахаром)
- 50 г горького шоколада (от 70% какао — для глубины вкуса)
- 50 г молочного шоколада (для сливочной нежности)
- 200 г очень холодных сливок (33–36% жирности — это важно для взбивания)
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Шоколадная основа
Натрите оба вида шоколада крупно, чтобы он быстрее растаял. В маленькую кастрюлю налейте половину сгущёнки (около 125 мл) и подогрейте почти до кипения — пока не появятся первые пузырьки. Снимите с плиты и всыпьте шоколад. Не перемешивайте сразу — дайте постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад начал таять. Затем аккуратно перемешайте до получения однородной и блестящей массы. Остудите до комнатной температуры, можно ускорить процесс, поместив миску в холодную воду.
Шаг 2: Взбиваем сливки
Поставьте глубокую миску и венчики миксера на 10 минут в морозильник, чтобы они стали ледяными. Затем взбейте сливки сначала на средней, а затем на высокой скорости до плотных устойчивых пиков — как для крема, но не перебейте в масло!
Шаг 3: Соединяем ингредиенты
Возьмите пару ложек взбитых сливок и аккуратно вмешайте в шоколадную массу — это сделает её более пластичной. В оставшиеся сливки добавьте вторую половину сгущёнки и осторожно перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости 5-10 секунд, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4: Формируем слои
Подготовьте форму для заморозки — силиконовую, пластиковую или даже стеклянную. Для красивого мраморного эффекта поочередно выкладывайте ложками шоколадный и сливочный крем, стараясь не смешивать их сильно и не мазать по стенкам.
Шаг 5: В морозильник!
Закройте форму пищевой пленкой или крышкой и отправьте в морозильник минимум на 6 часов (лучше — на ночь). Терпение окупится кремовой текстурой без крупных кристаллов льда.
Шаг 6: Подача
Перед подачей достаньте мороженое за 5–10 минут, чтобы оно немного подтаяло — так нарезать или формировать шарики будет легче. Украсьте свежими ягодами, орехами, тертым шоколадом или мятой.
Советы для идеального результата
- Жирность сливок — менее 33% не обеспечит нужной плотности, и мороженое получится ледяным.
- Холодный инвентарь и сливки — основа правильного взбивания.
- Остывшая шоколадная масса — горячий шоколад убьет воздушность сливок.
- Плавное смешивание — чтобы сохранить лёгкость и нежность крема.
- Длительное замораживание — без этого мороженое будет рыхлым.
Почему этот рецепт эффективен?
Классические рецепты мороженого требуют яиц, морожениц и много времени. В данном случае всё иначе: сгущённое молоко отвечает за сладость, стабилизацию и гладкость текстуры, жирные сливки взбиваются в лёгкий крем, а шоколад, растопленный в горячей сгущёнке, становится глянцевой, насыщенной основой. Результат — домашний десерт ресторанного уровня, готовый радовать в самые жаркие дни
Фото: sibkray.ru
