Правильно приготовленный куриный бульон — это не только ароматная основа для супов, но и самостоятельное блюдо с целебными свойствами.
Чтобы добиться прозрачного, насыщенного и полезного бульона, необходимо следовать нескольким простым, но важным правилам.
Выбор курицы
Наилучшим вариантом является домашняя или фермерская курица. Перед варкой магазинную тушку рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 30 минут — это поможет уменьшить количество крови и посторонних запахов, а также улучшит прозрачность бульона.
Овощи и реакция Майяра
Для получения богатого вкуса лук, морковь и сельдерей стоит предварительно обжарить на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Это активирует реакцию Майяра — процесс, который придаёт блюдам насыщенный вкус и цвет. Не бойтесь слегка обжечь овощи — это добавит необходимую глубину аромата.
Процесс варки
- Поместите курицу и обжаренные овощи в кастрюлю.
- Залейте холодной водой.
- Доведите до кипения и обязательно снимите пену — это критически важно для достижения прозрачности.
- Уменьшите огонь до минимума: бульон должен не кипеть, а «дрожать».
- Варите без крышки — это предотвратит помутнение.
Дополнительные вкусы
Через 40–60 минут можно добавить:
- корень петрушки,
- лавровый лист,
- несколько горошин чёрного перца.
Соль добавляется в конце варки — так легче контролировать вкус и избежать пересола.
Процеживание и хранение
Готовый бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоёв. Это уберёт мелкие частицы и обеспечит идеальную прозрачность.
Если планируете хранить мясо, отделите его от костей сразу после варки. Наилучшим образом подойдёт вакуумная упаковка или герметичные контейнеры. Замораживание допустимо — при температуре −18 °C куриный бульон сохраняет свои качества до 6 месяцев.
Важно помнить
- Сливать первый бульон после закипания рекомендуется при использовании магазинной курицы — это помогает снизить содержание гормонов и антибиотиков.
- Наваристый бульон противопоказан при подагре и заболеваниях почек из-за пуринов.
- При простуде лучше использовать лёгкий бульон или заменить его овощным супом.
Этот материал будет полезен как новичкам на кухне, так и тем, кто стремится к ресторанному качеству домашних блюд
Фото: sibkray.ru