Если на вашей полке стоит банка варенья, вы всего в двух шагах от домашнего десерта.
Этот рецепт мармелада — превосходный способ преобразовать сладкие заготовки в полезное угощение без искусственных красителей и консервантов. Всё, что вам понадобится, это варенье и натуральный загуститель — агар-агар.
Ингредиенты для приготовления
- Варенье — 250 г (можно использовать любое: клубничное, смородиновое, абрикосовое, крыжовниковое. Главное — удалить косточки, если они имеются).
- Агар-агар — 1 полная чайная ложка с горкой (примерно 4-5 г). Важно: агар-агар может иметь разную силу желирования, стандартное соотношение — 1 ч.л. на 250-300 мл жидкости.
- Вода — 100 мл (для замачивания агара) + 50-70 мл (при необходимости, если варенье очень густое).
Пошаговый процесс
1. Подготовка основы
- Если в варенье присутствуют косточки или крупные куски фруктов, измельчите его погружным блендером до однородного состояния. Также можно протереть массу через сито.
- Агар-агар залейте 100 мл холодной воды в маленькой кастрюле и оставьте на 10-15 минут для набухания.
2. Приготовление желейной массы
- Набухший агар-агар поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только смесь начнёт закипать, уменьшите огонь до минимума и варите ровно 1 минуту, не переставая мешать.
- Добавьте к горячему агару подготовленное варенье. Тщательно перемешайте.
- Снова доведите массу до кипения и варите на самом маленьком огне 3-4 минуты, продолжая мешать. Если масса кажется слишком густой, можно добавить ещё 2-3 столовые ложки воды.
3. Формовка и застывание
- Подготовьте форму. Идеально подойдёт небольшой контейнер или силиконовая форма для льда. Смажьте её тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пищевой плёнкой.
- Осторожно перелейте горячую мармеладную массу в форму. Толщина слоя не должна превышать 1,5-2 см — так мармелад быстрее и равномернее застынет.
- Дайте полностью остыть при комнатной температуре (примерно 1 час), затем уберите в холодильник для окончательного застывания минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
4. Завершение
- Готовый плотный пласт извлеките из формы и нарежьте ножом на аккуратные кубики или ромбики.
- Чтобы кусочки не слипались, обваляйте их в кокосовой стружке, сахарной пудре или молотых орехах. Это придаст десерту завершённый вид и дополнительный вкус.
Полезные рекомендации
- Проверка агара: Перед смешиванием с вареньем капните немного горячего раствора агар-агара на холодное блюдце. Если через минуту капля застыла — значит, желирующая способность в порядке.
- Кислотность: Если варенье очень кислое (например, из смородины или крыжовника), можно добавить 1-2 ст. ложки сахара во время варки.
- Хранение: Готовый мармелад храните в холодильнике в закрытом контейнере до 5-7 дней.
- Эксперименты: В массу перед разливом по формам можно добавить цедру цитрусовых, ванилин или щепотку корицы.
Такой мармелад получается упругим, с насыщенным фруктовым вкусом. Он станет здоровой альтернативой магазинным сладостям как для детей, так и для взрослых
Фото: sibkray.ru
