Тесто должно расстаиваться несколько раз. istockphoto.com
Пирожок — это не лишь старинный фастфуд, это также символ тепла, уюта и домашнего уюта. Никакие покупные пирожки не могут сравниться с теми, которые вы испекли самостоятельно. Главное, чтобы тесто было мягким, нежным и воздушным, чтобы оно хорошо поднималось и не распадалось в процессе формирования и выпечки.
Предлагаем полезные советы, чтобы ваши пирожки были идеальными.
Совет № 1. Следуйте рецепту
Тесто для пирожков должно быть эластичным и мягким. Для этого следует точно соблюдать пропорции: действуйте по рецепту, используйте весы и мерные стаканы, не готовьте на глаз. Слишком много муки — тесто станет жестким, слишком много жидкости — слишком мягким. Даже если во время замеса вам будет казаться, что чего-то не хватает, старайтесь добавлять муку или молоко в последнюю очередь, только после тщательного вымеса и давая тесту немного постоять.
Как лучше замешивать тесто для блинов: миксером, блендером или венчиком? Подробнее
Совет № 2. Температура ингредиентов
Ингредиенты для теста должны быть при комнатной температуре, если не указано иное. Это особенно важно для дрожжевого теста. Все жидкости, в которых растворяются дрожжи, должны быть не выше 30 градусов и не ниже 20, чтобы дрожжи начали активно работать.
Совет № 3. Полноценный замес
Замешивайте тесто медленно и тщательно, это нужно делать достаточно долго, чтобы оно перестало сильно липнуть к рукам и стенкам посуды. Небольшая липкость может оставаться. Важно не перегревать тесто во время замеса, делайте небольшие перерывы, чтобы температура не повышалась.
Совет № 4. Расстойка в три этапа
Тесто следует расстаивать несколько раз. Первый раз — после замеса, когда тесто увеличивается вдвое. Второй раз — после деления теста на порции для пирожков, обычно по 25–30 граммов. Третий раз — дать расстояться уже сформированным пирожкам.
Из какой муки получается идеальное тесто для пиццы? Подробнее
Совет № 5. Упрощение лепки
Самое важное для лепки — хорошо расстоявшееся тесто, из которого удобно лепить, оно будет прекрасно держать форму. Но если вы заметите, что тесто не слипается, просто смочите края водой во время лепки.
Совет № 6. Швом вниз
Если вы еще не очень опытный в приготовлении пирожков, лучше класть их швом вниз, так вероятность их раскрытия будет меньше.
Совет № 7. Начинка — фарш
Чем мельче нарезана начинка, тем удобнее лепить пирожки, они получатся более аккуратными и ровными. Капусту следует нарезать мелко, а не просто соломкой, для первых попыток отлично подойдут мясной или рыбный фарш, а также толченый картофель.
Замешать на кипятке. Варианты теста и начинки для вареников Подробнее
Совет № 8. Смазывание перед выпечкой
Перед тем как поставить пирожки в духовку, их следует смазать взбитым желтком с молоком. Такая смесь придаст глянец и защитит пирожки от высыхания. Кроме того, так они получаются более привлекательными.
Классическое дрожжевое тесто
- 500 г муки
- 250 мл теплого молока
- 20 г свежих дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- соль
- 1 яйцо
- 1 желток
- 1 ст. л. сметаны
- 3 ст. л. растительного масла
- 50 г сливочного масла
Шаг 1. Растворите дрожжи в теплой жидкости и добавьте сахар. Оставьте на десять минут, чтобы они активировались.
Шаг 2. В молоко с дрожжами добавьте один стакан муки, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.
Шаг 3. В подошедшую опару введите яйцо, соль, сметану и растительное масло.
Шаг 4. Постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
Шаг 5. Смажьте тесто теплым растопленным сливочным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа для расстойки в теплом месте.
Шаг 6. Затем можно обмять тесто и оставить его для второго подъема. Либо можно разделить тесто на кусочки по 25-30 граммов и дать им подойти.
Шаг 7. Сформируйте пирожки, дайте им подняться еще раз.
Шаг 8. Взбейте желток с ложкой молока, смажьте пирожки и поставьте их в духовку при 180 градусах. Выпекайте около 20-25 минут.
Перегреть или заморозить? Шесть важных ошибок при работе с дрожжевым тестом Подробнее
Слоеное бездрожжевое тесто для пирожков
- 2 пачки сливочного масла
- 600 г муки
- 1 яйцо
- 1 стакан холодной воды
- соль
Шаг 1. Масло из морозильника перенесите в холодильник за час до приготовления.
Шаг 2. Яйцо разбейте в стакан, взболтайте с солью, добавьте холодную воду. Хорошо перемешайте.
Шаг 3. Муку просейте и выложите горкой на стол.
Шаг 4. Масло натрите на терке и смешайте с мукой, можно также нарезать ножом, чтобы получилось жирное крошковатое тесто.
Шаг 5. Сделайте углубление в муке с маслом и влейте холодную воду с яйцом.
Шаг 6. Все тщательно перемешайте, но не месите слишком сильно, чтобы тесто не нагревалось от рук.
Шаг 7. Сформируйте комок, заверните его в пленку и оставьте на два часа в холодильнике.
Шаг 8. После охлаждения тесто можно раскатывать и готовить пирожки.
Быстрая лазанья, пирог с бананами. Что приготовить из пачки слоеного теста Подробнее
Кефирное тесто для пирожков
- 450-500 г муки
- 1 яйцо
- 250 мл кефира 3,2%
- 1 ч. л. соды
- соль
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Кефир заранее достаньте из холодильника за час или два.
Шаг 2. Смешайте жидкие ингредиенты: в миске взбейте яйцо, добавьте кефир, растительное масло, соль и сахар.
Шаг 3. Добавьте соду в кефирную смесь.
Шаг 4. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, нелипкое тесто.
Шаг 5. Дайте тесту отдохнуть: оставьте под влажным полотенцем на полчаса.
Шаг 6. Разделите тесто на кусочки и лепите пирожки.
