Молотый кофе в чашке — это привычный способ начать утро.
Однако зачастую он получается слишком слабым или горьким, и аромат не раскрывается должным образом. Причина обычно не в самом кофе, а в процессе его заваривания. Несколько простых рекомендаций помогут сделать каждую чашку настоящим наслаждением.
1. Выбор кофе и пропорций
- Помол. Для заваривания в чашке лучше использовать кофе среднего помола — не слишком мелкий (как для турки или эспрессо) и не слишком крупный (как для капельных кофеварок).
- Соотношение. Идеально — 8 г кофе на 150 мл воды (примерно 1:20), но ориентируйтесь на свои предпочтения. Если вы предпочитаете крепкий кофе — добавьте немного больше, если мягкий — чуть меньше.
2. Чашка имеет значение
Не каждая чашка подходит для качественного заваривания:
- Слишком маленькие эспрессо-чашки не позволяют раскрыть вкус.
- Широкие низкие чашки быстро остывают и ослабляют аромат.
- Лучший выбор: объём 150–280 мл, высокая форма с умеренно сужающимся горлом. Такая чашка равномерно сохраняет тепло и помогает кофе лучше раскрыться.
3. Температура и заливка воды
- Кипяток (100 °C) делает кофе горьким и «сжигает» аромат.
- Оптимальная температура — 92–95 °C. Доведите воду до кипения, подождите 1–2 минуты, чтобы немного остыла.
- Заливать воду нужно быстро — это способствует образованию плотной «корки» на поверхности, которая сохраняет вкус и аромат. Медленная заливка охлаждает воду и ухудшает настой.
4. Время настаивания и работа с коркой
- В широких низких чашках: 4 минуты. Затем аккуратно разрушаем корку двумя ложками и наслаждаемся чистым вкусом.
- В высоких узких чашках: 2 минуты достаточно, после чего кофе перемешивают и дают осадку осесть.
Предварительное ополаскивание чашки кипятком не обязательно. Накрывать чашку следует только при грубом помоле, чтобы вода не перегревалась.
5. Добавляем сахар
Сахар в начале заваривания снижает температуру воды и препятствует раскрытию вкуса. Лучше добавить его в готовый напиток после настаивания и перемешивания.
Простой пошаговый рецепт
- Возьмите свежий кофе среднего помола.
- Подберите чашку объёмом 150–280 мл правильной формы.
- Быстро залейте кофе кипятком 92–95 °C.
- Заваривайте 2–4 минуты в зависимости от формы чашки.
- Осторожно снимите корку.
- Добавьте сахар по вкусу.
Следуя этим рекомендациям, каждая чашка молотого кофе будет ароматной, насыщенной и подарит настоящее утреннее удовольствие
Фото: sibkray.ru
