Успех вкусных котлет заключается не только в качестве фарша, но и в методах их приготовления после обжаривания.
Если ограничиться лишь золотистой корочкой, мясо можно легко пересушить. Короткое томление или пропаривание, напротив, делает котлеты мягкими и сочными.
На сковороде
Самый быстрый способ — слегка обжарить котлеты до золотистой корочки, затем добавить в сковороду немного горячей воды, рассола или бульона (примерно полстакана), плотно закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5–10 минут. За это время котлеты «дойдут» в собственном соку и станут мягче. Грибной бульон добавит им легкий лесной аромат.
В духовке
Котлеты также можно довести до готовности в духовке. Для этого разогрейте её до 160–180 °C, сбрызните котлеты маслом и оставьте на 10–20 минут. Мясо сохранит сочность, а корочка останется хрустящей.
На пару
Поклонники диетического питания могут предпочесть способ приготовления на пару. Котлеты помещают на решётку кастрюли или в пароварку, добавляют немного воды, лавровый лист или зелень для аромата и готовят 15–20 минут после закипания. Пар делает котлеты особенно нежными, сохраняя вкус мяса.
Основное правило: не пересушивайте котлеты на первом этапе и используйте качественный фарш — обычно берут смесь говядины и свинины. Немного специй, правильный метод доведения — и ваши котлеты будут воздушными и сочными
Фото: sibkray.ru
