Август — это время, когда огурцы достигают своего максимума! Но сколько раз случалось: закатали банки, ждёте зимы, а при открытии — внутри пустота, а мякоть как ватная.
На вкус, кажется, всё в порядке, но хруст отсутствует. Это действительно огорчает, не так ли? Специалисты по консервации и Роспотребнадзор единодушны: причиной чаще всего являются сами огурцы или ошибки в процессе подготовки. Это не катастрофа, но все же досадно. Как избежать неожиданных неприятностей?
Почему огурцы оказываются пустыми
Пустота внутри — это не болезнь и не повод выбрасывать заготовку. Они вполне подойдут для супа или салата, особенно простого: солёный огурец, лук-перо, немного ароматного масла — очень вкусно. Но так хочется хруста!
Вот основные причины:
- Переростки
Крупные, желтеющие огурцы с большими семенными камерами. При засолке мякоть становится мягкой, а семенные камеры увеличиваются. Для засолки лучше использовать молодые, плотные огурчики с мелкими семенами, особенно специальные сорта для консервации. - «Усталость» овоща
Огурцы, пролежавшие после сбора сутки–двое, начинают вянуть. Внутри возникают микротрещины и пустоты. Залил рассол — и вот они, «дутики». - Перепад температур
Огурцы из холодильника сразу заливают кипятком? Ткани трескаются, семенная камера отделяется от мякоти — в результате получается пустота. - Почвенные и водные нюансы
- Недостаток кальция ослабляет клеточные стенки.
- Хлорированная водопроводная вода разрушает структуру плода.
- Слишком высокая температура брожения (выше +25°С) приводит к бурному процессу и разрушению тканей.
Простые рекомендации для получения хрустящих огурцов
- Только свежие: используйте их максимум через 5–6 часов после сбора. Если покупные — замочите на 2–4 часа в холодной воде — это оживит их и уберёт горечь.
- Молодые и плотные: лучше немного недозрелые, чем переросшие. Размер действительно важен.
- Комнатная температура: никаких холодов. Замочили? Они и так прогреются.
- Чистая вода: фильтрованная, колодезная или родниковая. Хлор разрушает клетки.
- Оптимальная температура брожения: около +22…+23°С. Не ставьте банки на батарею и не прячьте в холодный угол.
Соблюдая эти рекомендации, вероятность получить плотные и хрустящие огурчики значительно увеличивается. Зимой можно открывать банки с гордостью, угощать соседей и наслаждаться хрустом в супе или просто так
Фото: sibkray.ru
