Борщ — это не просто суп, а сердце кулинарии.
В каждом доме его готовят по-своему, ведутся споры о секретах и компонентах, но истинный вкус создаётся не только традициями, а и вниманием к нюансам. Этот рецепт продемонстрирует, как приготовить насыщенный, ароматный борщ всего за час — и, при желании, заготовить его в банки на зиму, чтобы радовать себя этим вкусом круглый год.
Подготовка овощей: быстрота без потери аромата
Чтобы ускорить процесс, болгарский перец и помидоры можно не нарезать, а пропустить через мясорубку — так они быстрее отдадут сок и придадут блюду глубокий вкус.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, а капусту нашинкуйте максимально тонко. Такой способ нарезки помогает овощам равномерно тушиться и сохранять свою насыщенность.
Обжарка: где создаётся вкус
Начните с лука — слегка обжарьте его до прозрачности, затем добавьте томатную пасту и прогрейте пару минут. Этот этап нельзя пропустить: именно обжаренная паста придаёт борщу ту самую лёгкую кислинку и густой аромат, без которых блюдо получится пресным.
Тушение: гармония сладости и кислоты
К луку с томатом добавьте перекрученные овощи, натёртую морковь и свёклу. Посолите (примерно 5 чайных ложек) и добавьте немного сахара (3 столовые ложки) — он уравновесит кислоту помидоров и сделает вкус более мягким.
Овощи тушатся под крышкой около 15 минут — периодически помешивайте, чтобы не пригорели.
Завершающий штрих: капуста и вода
Добавьте капусту в два-три этапа, чтобы она равномерно распределилась. Залейте литром воды — можно чуть больше, если предпочитаете борщ погуще.
Тушите под крышкой ещё полчаса — за это время борщ станет густым, с насыщенным цветом и ароматом.
Как сохранить борщ надолго
Если хотите запастись любимым вкусом на зиму — просто законсервируйте. В конце приготовления добавьте 70 мл 9% уксуса, прокипятите 2–3 минуты и разлейте борщ по стерилизованным банкам. Закрутите крышки, переверните банки и укутайте до полного остывания.
Такой борщ может храниться несколько месяцев, не теряя цвета и аромата.
Как подавать
Перед подачей можно сварить борщ на мясном или овощном бульоне, добавить картофель, лавровый лист, перец и немного чеснока. После закипания дайте ему настояться — и вот он, тот самый вкус детства.
Подавайте со сметаной, чесночными пампушками или ломтиком сала — и ощутите, как из тарелки становится уютнее в доме
Фото: sibkray.ru
