Представьте себе булочки, которые остаются мягкими и нежными даже спустя несколько дней.
Их секрет долголетия заключается в одном неожиданном компоненте, который мы добавим в тесто. А бархатный заварной крем и утонченная форма в виде ракушки превратят обычную выпечку в маленький кулинарный шедевр. Готовы к выпечке?
Создаем легкую основу: опара — это основа всего
Процесс начинается с опары, которая придаст тесту невероятную воздушность.
- Нагрейте 250 мл молока. Оно должно быть теплым, а не горячим.
- В молоке растворите столовую ложку сахара и 18 граммов свежих дрожжей.
- Добавьте 3-4 столовые ложки муки, чтобы получить консистенцию, напоминающую жидкую сметану.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса. Готовая опара станет активной: на поверхности появятся пузырьки и характерная «шапочка».
Замешиваем тесто с тайным ингредиентом
Пока опара поднимается, подготовьте остальные ингредиенты. В большой чаше миксера соедините целое яйцо и один дополнительный белок, 50 граммов сахара, щепотку ванилина и половину чайной ложки соли. Вам не кажется, что именно белок делает выпечку особенно упругой?
Влейте в чашу подошедшую опару и добавьте 30 граммов размягченного сливочного масла. Все тщательно перемешайте.
Теперь главный секрет! Замените насадку миксера на крюк для замеса и постепенно вводите 500 граммов просеянной муки. После первой порции добавьте столовую ложку кукурузного крахмала. Почему именно он? Крахмал удерживает влагу в тесте, не позволяя булочкам черстветь слишком быстро. В самом конце вмешайте еще 30 граммов мягкого масла и вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
В результате вы получите мягкий, слегка липкий к рукам шар. Смажьте его растительным маслом, переложите в чистую миску, накройте и дайте подойти в течение полутора часов. Объем теста должен значительно увеличиться.
Готовим крем и формируем булочки
Пока тесто поднимается, займемся начинкой.
- В небольшой кастрюльке взбейте яйцо с тремя столовыми ложками сахара и 10 граммами ванильного сахара.
- Добавьте немного молока из 300 мл, предназначенных для крема, и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Перемешайте до однородной массы.
- Влейте оставшееся молоко и поставьте смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Ваша задача — предотвратить свертывание яйца.
- Готовый крем накройте пленкой прямо по поверхности и дайте ему полностью остыть.
Теперь объединим все вместе. Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной около 1 см и нарежьте на 8 треугольников.
На широкий край каждого треугольника выложите столовую ложку остывшего крема и осторожно защипните. Чуть надрежьте узкий край ножом — это будущие «полоски» на ракушке. Теперь, начиная с широкой части, сверните булочку рулетом и соедините концы, чтобы получилась круглая ракушка.
Повторите то же самое со второй частью теста. У вас получится 16 аккуратных заготовок. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте булочкам постоять 20 минут, чтобы они немного поднялись.
Перед отправкой в духовку смажьте их смесью желтка и столовой ложки молока. Это придаст им румяную, глянцевую корочку. Выпекайте при 180 °C около 20-25 минут до золотистого цвета.
Итог: что у вас получится?
Ароматные, невероятно легкие булочки с нежным кремом внутри. Они тают во рту и действительно остаются мягкими на следующий день. Проверьте сами, как один простой ингредиент меняет привычную выпечку.
Для вашего удобства — полный список ингредиентов:
- Для теста: молоко — 250 мл, сахар — 60 г, свежие дрожжи — 18 г, ванилин — щепотка, соль — 0,5 ч. л., яйцо — 1 шт., яичный белок — 1 шт., сливочное масло — 60 г, мука — 500 г, кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Для крема: яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., ванильный сахар — 10 г, молоко — 300 мл, кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Для смазки: яичный желток — 1 шт., молоко — 1 ст. л.
Фото: sibkray.ru
