Множество огородников скептически относится к хранению капусты в пищевой пленке: конденсат, гниение, неприятный запах…
Однако при правильной подготовке этот метод действительно эффективен, позволяя сохранить урожай практически до весны
Подготовка к хранению: от сбора до упаковки
1. Своевременный сбор
Кочаны убирают перед первыми осенними заморозками. Важно, чтобы капуста успела «остыть естественным образом», но не замёрзла. В этот период овощи переходят в состояние покоя: замедляется дыхание и прекращается движение питательных веществ из внешних листьев к сердцевине.
2. Сушка
Срезанные кочаны раскладывают в один слой под навесом или в прохладном месте. Между ними оставляют пространство для циркуляции воздуха. Внешние листья должны полностью высохнуть, а срезы кочерыжек немного подсохнуть. Этот этап обычно занимает 3–4 дня.
3. Обрезка и упаковка
Убирают почти все внешние листья, кочерыжку укорачивают. Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой в 3–5 слоев, разглаживая материал и выдавливая воздух.
Условия хранения
- Температура в погребе: 0…+1°C.
- Кочаны раскладывают в один слой, не прижимая друг к другу.
- Регулярный осмотр: при появлении конденсата пленку снимают, кочаны просушивают и заново упаковывают.
Почему данный метод эффективен
Под пленкой формируется уникальная газовая среда. Капуста выделяет углекислый газ в процессе дыхания, который накапливается и действует как естественный консервант. Такой микроклимат замедляет пробуждение почек и продлевает период покоя кочанов.
Важные аспекты
- Только поздние сорта с плотными листьями подходят для этого метода.
- Не используйте поврежденные, подмороженные или больные кочаны.
- Температура в погребе должна оставаться стабильной: при температуре выше +4°C пленка собирает конденсат, и урожай портится.
Совет: сначала протестируйте метод на небольшой партии капусты. Это поможет оценить, насколько ваш погреб и выбранные сорта подходят для хранения в пленке, прежде чем укладывать весь урожай
Фото: sibkray.ru
