Хрустящий огурец — это не только наслаждение, но и свидетельство удачной консервации.
Но как добиться такой плотной консистенции, чтобы огурцы не стали мягкими и водянистыми?
Существует один простой метод, который следует использовать перед закруткой банок.
Что вам потребуется:
- 1 кг огурцов
- 2 зубчика чеснока на банку
- 3–4 ломтика корня хрена
- 2 веточки свежего укропа
- ½ ч. л. семян горчицы
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Этапы приготовления:
- Подготовка
Огурцы хорошо промойте и обсушите. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно каждой банки положите укроп. - Укладка
Плотно расположите огурцы в банке, чередуя их с чесноком, хреном, горчицей и оставшимся укропом. - Приготовление рассола
Вскипятите воду с солью и сахаром. После закипания дайте жидкости немного остыть — горячий, но не обжигающий рассол лучше сохраняет текстуру огурцов. - Главный секрет
Перед тем как закрыть банки, оставьте их залитыми рассолом на 10–15 минут. Затем слейте жидкость обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и только после этого окончательно залейте огурцы и закатайте крышками. Эта двойная заливка способствует сохранению хруста и удалению лишнего воздуха. - Завершение
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте на сутки. После этого переместите в прохладное место — в подвал или кладовку.
Почему это эффективно?
Предварительный нагрев огурцов перед закаткой помогает им «закалиться» — и вместо вялости вы получите тот самый желаемый хруст
Фото: sibkray.ru
