Оливковое масло по праву считается «суперпродуктом»: оно благотворно воздействует на сердце и сосуды, а его вкус неповторим.
Однако на полках магазинов можно легко запутаться: бутылки различаются по цвету и форме, надписи могут быть неясными, а цены — разнообразными. Как не ошибиться и выбрать действительно качественное масло?
1. Категория качества
Основной ориентир — надпись Extra Virgin. Это высшая категория, что означает: масло получено исключительно механическим способом из свежих оливок, без химических добавок и высоких температур. Именно такое масло сохраняет витамины, антиоксиданты и природный аромат.
Надписи типа Virgin, Pure Olive Oil, Olive Oil или Pomace Oil (жмыховое) указывают на более низкое качество. Эти масла чаще всего смешаны с рафинированными, почти лишены полезных свойств и насыщенного вкуса.
2. Срок годности и свежесть
Extra Virgin — это «живой» продукт, который не улучшается с возрастом. На этикетке ищите Harvest Date (дата сбора урожая) или хотя бы Best Before. Срок хранения обычно составляет 18–24 месяца, но чем свежее масло, тем ярче его вкус и польза.
3. Упаковка
Свет и тепло разрушают полезные вещества, ускоряя окисление. Оптимальный вариант — тёмное стекло (зелёное или коричневое) или качественная жестяная банка.
Прозрачное стекло и пластик — рискованный выбор, особенно если бутылка стоит на витрине. Дома храните масло в тёмном прохладном месте, плотно закрытым.
4. Происхождение
Надёжные производители указывают конкретный регион или страну, где росли оливки. Формулировки типа «Сделано в…» часто говорят лишь о месте розлива, а оливки могут поступать из разных стран. Масло из одного региона или поместья (DOP/PDO) ценится выше и обладает уникальными характеристиками.
5. Внешний вид и аромат
Цвет настоящего Extra Virgin варьируется от золотисто-зелёного до бледно-жёлтого — это зависит от сорта, зрелости и региона.
- Естественный осадок в нефильтрованном масле является нормальным.
- Мутность из-за эмульсии может свидетельствовать о низком качестве или порче.
Дома налейте немного масла в чашку, согрейте ладонями и понюхайте. Свежее масло обладает ароматом трав, артишоков, зелёных яблок или оливок. Затхлый, уксусный или металлический запах — это тревожный сигнал.
Попробуйте на вкус: лёгкая горечь или пряное покалывание в горле — признак высокого содержания полезных полифенолов. Прогорклый или «плоский» вкус указывает на старый или некачественный продукт.
Итог
Выбор настоящего Extra Virgin требует внимательности, но результат стоит усилий. Это не просто жир для жарки — качественное оливковое масло обогащает вкус блюд и приносит реальную пользу для здоровья.
Следите за маркировкой, датой, упаковкой и происхождением, и на вашей кухне будет только лучшее масло
Фото: sibkray.ru