Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку — идеальный рецепт квашеной капусты
Ключ к успешной квашеной капусте заключается в точном соблюдении всех этапов ее приготовления. Хотя существует множество современных вариантов, классический рецепт по-прежнему остается фаворитом среди кулинаров и домашних хозяйств. Специалисты выделяют пять основных аспектов, влияющих на удачную засолку.
Выбор правильной капусты является основным условием качественной засолки. При покупке важно обратить внимание на плотные кочаны с белыми листами на срезе, без зеленых прожилок и признаков увядания. Кочерыжка должна быть короткой, а форма кочана — округлой или слегка приплюснутой.
Способ нарезки критически важен для результата. Капусту режут тонкой соломкой, а морковь трут на крупной терке, в соотношении 50-60 граммов моркови на килограмм капусты. Это обеспечивает равномерность засолки и характерный золотистый оттенок готового блюда.
Для засолки используется только каменная соль, без йода и других добавок. На 1 кг смеси овощей необходимо использовать ровно 20 г соли, а также добавить 3-4 горошины черного перца и один лавровый лист. Точное соблюдение этих пропорций предотвращает сбои в процессе брожения.
Ферментация продолжается 2-3 дня при комнатной температуре в затемненном месте. Ёмкости заполняют плотно уложенной капустой и ставят в глубокие поддоны для сока, который активно выделяется в первые часы брожения.
Чтобы избежать горечи, каждый день следует прокалывать капустную массу деревянной шпажкой до дна ёмкости. Это позволяет углекислому газу выходить наружу и сохраняет характерный хруст.
После окончания активного брожения продукт перемещают в холодильник, где через 3-4 дня он приобретает наилучшие вкусовые качества. Капуста остается хрустящей и обладает сбалансированным кисловатым вкусом с насыщенным ароматом
