Этот рецепт — проверенная временем классика, которая всегда получается идеальной
Пирог получается рассыпчатым, с легким ароматом ванили и контрастом сладкой начинки с песочной крошкой
Приготовление теста (5 минут)
- В небольшой миске соедините одно холодное яйцо, 70 г густой сметаны (йогурта или кефира), 100 г сахара, чайную ложку ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте вилкой до однородной массы
- На рабочую поверхность просейте 400 г муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя. Натрите на крупной терке 180 г холодного сливочного масла прямо в муку
- Быстро перетрите масло с мукой руками до состояния мелкой крошки
- Влейте жидкую смесь и быстро соберите тесто в шар. Не замешивайте долго, чтобы масло не растаяло
Сборка пирога
- Разделите тесто на две неравные части: примерно ⅓ и ⅔
- Меньшую часть заверните в пленку и положите в морозильник на 30–40 минут
- Большую часть распределите по форме диаметром 22–24 см, сформировав дно и невысокие бортики
- Равномерно распределите 350 г густого варенья (вишневого, абрикосового, сливового). Если варенье слишком жидкое, смешайте его с 1–2 чайными ложками крахмала
- Достаньте охладившееся тесто и натрите его на крупной терке прямо над формой, создавая неравномерный слой крошки
Выпечка и подача
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–45 минут до появления золотистой корочки. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките и перед подачей посыпьте сахарной пудрой
Секреты успеха:
- Все ингредиенты должны быть холодными
- Не замешивайте тесто, а быстро собирайте его — так оно останется рассыпчатым
- Пирог лучше нарезать полностью остывшим, чтобы начинка не вытекала
Этот пирог станет любимым десертом для чаепития — нежный, с хрустящей крошкой и знакомым с детства вкусом
Фото: sibkray.ru
