Грибы — это удивительный продукт, требующий внимательного подхода к приготовлению. Различные виды отличаются не только своим вкусом, но и способами обработки. Некоторые из них прекрасно подходят для жарки, другие раскрывают свои ароматы в бульонах, а третьи идеально подходят для засолки или маринования.
Как лучше всего приготовить наиболее распространенные осенние грибы, чтобы сохранить их вкус и пользу?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, эксперт в области фитохимии Игорь Сокольский:
— Лесные грибы рекомендуется отваривать перед жаркой или тушением. Сушка — отличный метод приготовления для белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков — так их вкус становится более насыщенным. Заморозка подходит для лисичек, опят и маслят. Наилучшие способы заготовки груздей, опят и маслят — это маринование и засолка.
Белые грибы (боровики)
Жарка, сушка. Боровики по праву считаются королями лесных даров. Их упругая мякоть и насыщенный вкус наиболее ярко проявляются при жарке — особенно в сочетании с луком и сметаной. Также боровики прекрасно подходят для сушки — в высушенном виде они приобретают ещё более глубокий аромат, идеальный для супов и соусов. Их можно мариновать, хотя это не так распространено, как с другими видами грибов.
Как распознать белый гриб от ложного боровика? Подробнее
Подберёзовики и подосиновики
Жарка, варка, маринад. Эти грибы немного темнеют при обработке, поэтому перед жаркой их рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. Они хороши жареными, в супах или маринованными. Если вы решите их сварить, перед этим стоит очистить шляпки от кожицы — так они сохранят привлекательный вид.
Лисички
Варка, тушение. Лисички с их ярким цветом и лёгким фруктовым привкусом требуют особого внимания. Чтобы избавиться от возможной горечи, перед жаркой их рекомендуется отварить 10–15 минут. Лисички отлично подходят для тушения в сливочном соусе, а вот сушить их не стоит — могут стать жёсткими. Однако их можно заморозить после отваривания и использовать позже для соусов или рагу.
Опята
Маринование, заморозка. Их плотная структура и нейтральный вкус прекрасно сочетаются с ароматными рассолами. Если планируете жарить, сначала отварите 20–30 минут (не забудьте слить первую воду!). Также опята удобно замораживать в отваренном виде — так они долго сохраняются.
Какие грибы можно употреблять сырыми? Подробнее
Шампиньоны и вешенки
Жарка, запекание. В отличие от лесных грибов, их можно готовить без предварительного отваривания. Они отлично подходят для жарки или запекания — например, фаршированные шампиньоны с сыром и чесноком станут замечательной закуской. Эти грибы также хороши в супах и соусах, так как быстро впитывают ароматы специй.
Грузди
Засолка. Грузди требуют особой подготовки: перед засолкой их необходимо вымачивать 2–3 дня, периодически меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Однако сушить грузди не рекомендуется — их вкус не раскроется в полной мере.
Маслята
Маринад, жарка. Маслята с их нежной мякотью и липкой шляпкой перед приготовлением нужно очистить от кожицы. Они вкусны в маринованном виде, а также хороши в жарке и в супах.
Источник
