Квашеная капуста — это блюдо с давней историей, которое не утрачивает своей популярности и продолжает быть любимым у многих.
Она обладает прекрасным вкусом, хрустящей текстурой и в то же время является полезной: молочнокислые бактерии и витамины способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Шаг 1. Подготовка капусты
Возьмите свежий кочан белокочанной капусты. Удалите верхние жесткие листья — они могут придавать горечь. Лучше срезать плотную кочерыжку, чтобы капуста быстрее выделила сок и равномерно проквасилась.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи отдадут сок, а вкус будет более насыщенным.
Шаг 2. Добавляем морковь
Морковь добавляет цвет, легкую сладость и интересную текстуру. Очистите несколько средних морковок и натрите их на крупной терке. Если хотите более яркий цвет, смело добавляйте немного больше моркови — это только улучшит внешний вид и вкус.
Шаг 3. Соление и перемешивание
Смешайте капусту с морковью в большой миске. Добавьте соль — оптимально 1,5–2% от веса овощей (примерно 15 г на 1 кг смеси, это половина столовой ложки).
Перемешивайте овощи руками, слегка прижимая их. Так выделится сок, который покроет овощи. Не давите слишком сильно, иначе капуста станет мягкой и утратит хрусткость.
Шаг 4. Укладка в посуду
Переложите овощи в эмалированную кастрюлю, стеклянные банки или керамическую емкость. Плотно утрамбуйте, чтобы не осталось воздуха, а сок полностью покрывал капусту. Если жидкости недостаточно, добавьте немного холодной кипяченой воды с солью.
Накройте марлей или тканью, сверху положите тарелку и груз — например, банку с водой. Это позволит овощам оставаться под давлением, равномерно ферментироваться и не подвергаться воздействию воздуха.
Шаг 5. Брожение
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3–5 дней. Каждый день протыкайте смесь деревянной или пластиковой палочкой, чтобы выпускать газ. В первые дни запах и вкус будут меняться — это вполне нормально.
Шаг 6. Готовность и хранение
Когда капуста станет хрустящей и приобретёт приятную кислинку, уберите её в прохладное место или холодильник. Брожение замедлится, и продукт можно хранить продолжительное время.
Домашняя квашеная капуста с морковью готова! Её можно употреблять просто так или подавать к мясу, картофелю, закускам. Хрустящая, ароматная и богатая полезными бактериями — она станет настоящей изюминкой стола
Фото: sibkray.ru
