Существуют закуски, которые на празднике исчезают мгновенно.
А есть и такие, что пропадают ещё до того, как будет накрыт стол. Хрустящие солёные огурцы относятся именно к этой «быстросъедаемой» группе.
Почему огурцы без уксуса — лучше, чем вы могли бы подумать?
Многие отказываются от рецептов без уксуса, считая, что огурцы в таком рассоле не будут хрустящими или быстро испортятся. На самом деле, всё наоборот.
Уксус подавляет не только вредные бактерии, но и полезные микроорганизмы, которые создают истинный вкус благодаря молочнокислому брожению. Именно оно придаёт огурцам живую кислинку, насыщенный аромат и характерный хруст, который сохраняется дольше, чем у привычных маринованных.
Что потребуется для классических солёных огурцов?
- 1,5 кг маленьких, упругих огурцов с плотной кожурой и пупырышками (они дольше сохраняют форму)
- 1,5 литра чистой воды
- 2 столовые ложки обычной не йодированной соли (йод мешает брожению и делает огурцы мягкими)
- Ароматные добавки:
- 1 зонтик укропа
- 3 зубчика чеснока
- 5 листьев смородины (помогают сохранить хруст)
- 2 лавровых листа
- 5 горошин чёрного перца
Как приготовить огурцы — пошаговый рецепт
- Тщательно промойте овощи, отрежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде. Это вернёт им упругость и свежесть.
- В чистую трёхлитровую банку поместите ароматные травы и специи.
- Уложите огурцы вертикально, плотно, но аккуратно, оставляя немного пространства для рассола.
- Приготовьте рассол: растворите соль в воде, доведите до кипения и дайте немного остыть.
- Залейте огурцы горячим рассолом, накройте пластиковой крышкой (металлическая может покрыться ржавчиной).
- Поставьте банку в тёмное, безветренное место на 3 дня. Вы заметите лёгкое помутнение и пузырьки — знак правильного брожения.
- По истечении трёх дней уберите банку в холодильник. Пробовать огурцы можно уже через пару дней, но вкус станет более насыщенным после недели хранения.
Чего ожидать в итоге?
Спустя неделю вы получите плотные, хрустящие огурцы с янтарным рассолом и богатым букетом укропа, чеснока и лёгкой кислинки. Они прекрасно подойдут как к водке, так и к пиву, а также с простым свежим хлебом.
Эти огурцы можно добавлять в супы, использовать в салатах или есть прямо из банки — с хрустом и удовольствием.
Небольшой совет на будущее
Готовьте сразу много — несколько банок или даже ведро. Потому что такие огурцы расходятся быстрее, чем вы успеете накрыть стол. Те, кто пробует их однажды, зачастую просят рецепт — и просят снова
Фото: sibkray.ru
