Консервирование огурцов — это особенное удовольствие.
Аромат укропа, резкий запах хрена и вишневых листьев, тихое бурление рассола… А в итоге — банки с хрустящими, ароматными огурцами, которые приятно открывать зимой.
Что нужно
- Огурцы — свежие, крепкие, без мягких концов
- Листья хрена и вишни
- Зонтики укропа с семенами
- Чёрный перец горошком (по желанию)
- Соль — 2 ст. ложки с горкой на 1 литр воды
- Горчичный порошок — по 2 ст. ложки на банку
- Чистая вода
Рекомендуем использовать трёхлитровые банки — с ними удобнее работать и они эффектно смотрятся на полке.
Шаг 1. Укладываем зелень и огурцы
На дно предварительно вымытой банки разместите листья хрена, вишни, немного веточек и зонтик укропа. Для усиления аромата можно добавить несколько горошин чёрного перца. Огурцы укладывайте так, как вам удобно — плотность укладки не критична. Примерно на середину банки добавьте ещё немного зелени.
Шаг 2. Готовим рассол
Соль рассчитываем на литр воды, а не на объём банки — это крайне важно!
На каждый литр воды используйте 2 столовые ложки соли с горкой, доведите до кипения и залейте огурцы. Закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
Совет: подставьте под банки тарелки — во время брожения рассол может «убежить».
Шаг 3. Горчица для хруста
По истечении двух дней пузырьки в рассоле ещё будут, но процесс замедлится. Уберите пену, добавьте в каждую банку по 2 ст. ложки горчичного порошка. Если жидкости стало меньше, добавьте кипячёной воды до верха. Снова закройте крышками и оставьте на сутки.
Шаг 4. Финальная заливка
Через сутки слейте рассол в кастрюлю, прокипятите 8–10 минут. Если на огурцах появился белый налёт — это нормально, просто промойте их в чистой воде. Горячим рассолом залейте огурцы под самый верх, чтобы банка была заполнена до краёв. Плотно закройте крышки.
Через пару недель можно пробовать
Огурчики получаются упругими, с лёгкой остринкой и насыщенным вкусом. А зимой такая баночка — почти лето на столе
Фото: sibkray.ru
