Хотите порадовать родных блюдом, в котором ощущается дух Кавказа?
Хашлама — это не просто суп, а настоящая симфония вкусов: насыщенный бульон, мясо, которое тает во рту, рис и яркие акценты пряностей. Несмотря на его богатый вкус, даже начинающий повар сможет его приготовить.
Этот рецепт предназначен для щедрого стола — он рассчитан на 8 порций, ведь в Грузии принято угощать с запасом.
Ингредиенты:
- Для бульона:
- Говядина на кости (грудинка или голень) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт. (очистить и разрезать пополам)
- Морковь — 1 шт. (очистить и нарезать на крупные куски)
- Перец болгарский — 1 шт. (очистить от семян и нарезать на 4 части)
- Для супа:
- Рис длиннозёрный — 100 г
- Помидоры спелые — 2 крупных
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 60 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Кинза свежая — большой пучок (примерно 50 г)
- Приправа хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 щепотка
Этап 1: Готовим насыщенный бульон — основу вкуса
- Промойте мясо и обсушите. Разогрейте в казане или толстой кастрюле смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте куски говядины до румяной корочки.
- Залейте мясо холодной водой (около 2,5 л). Доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте в бульон подготовленные морковь, перец и половину луковицы. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой примерно 2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
- Извлеките мясо и овощи. Процедите бульон через сито. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Овощи больше не понадобятся.
Этап 2: Готовим насыщенную томатную заправку
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле до мягкости.
- Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите мякоть.
- К луку добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Затем влейте томатное пюре, добавьте хмели-сунели, перец, соль и сахар.
- Добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне 8–10 минут, пока соус немного не загустеет.
Этап 3: Собираем суп и даём ароматам соединиться
- В процеженный бульон верните нарезанное мясо, добавьте томатную заправку и промытый рис.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–20 минут до готовности риса.
- Важный секрет: Снимите кастрюлю с огня. Теперь добавьте мелко рубленый чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Этот этап нельзя пропускать — он критически важен для раскрытия аромата.
Подавайте хашламу, посыпав в каждую тарелку оставшейся свежей зеленью. Отличным дополнением станет лаваш или просто ароматный хлеб. Приготовьте этот суп однажды — и он навсегда займет место в вашей кулинарной книге как рецепт для особых случаев и дружеских встреч
Фото: sibkray.ru
