В Грузии процесс приготовления шашлыка — это не просто кулинария, а богатая многовековая традиция, передающаяся из поколения в поколение.
В отличие от многих других стран, грузинские повара предпочитают свинину, особенно такие сочные части, как шея и грудинка, славящиеся своей мраморной структурой и уникальной нежностью.
Простота и естественность в маринаде
Грузинский шашлык выделяется своей лаконичностью в использовании приправ. Мясо нарезают небольшими порциями и приправляют только солью, свежемолотым черным перцем и кольцами репчатого лука. Уксус, майонез или соевый соус здесь не нужны — натуральный вкус мяса должен оставаться в центре внимания.
Время маринования колеблется: от нескольких часов до целой ночи. Существует также особая пастушья традиция — «чабанский» шашлык, когда свежее мясо просто приправляют солью и перцем и сразу же нанизывают на шампуры, обжаривая над углями.
Правильный выбор мяса
Для того чтобы получить подлинный грузинский шашлык, важно правильно выбрать мясо. Наилучшими считаются:
- Свинина с равномерной прослойкой жира — шея
- Грудинка со средней жирностью
- Мясные ребрышки
Все это позволяет сохранить сочность и аромат, делая каждую порцию по-настоящему насыщенной и нежной.
Искусство гриля
Приготовление шашлыка — это неспешный и почти медитативный процесс. Уголь нужно заранее разжечь и подождать, пока он прогорит до состояния горячих углей без пламени. Мясо обжаривают на таком огне до равномерной прожарки, чтобы сохранить всю сочность внутри и достичь аппетитной корочки снаружи.
Грузинский шашлык — это не просто блюдо, а символ культуры и уважения к традициям, где главное — это качество ингредиентов и любовь к процессу. Попробовать такой шашлык — значит прикоснуться к настоящей кулинарной истории Кавказа
Фото: sibkray.ru
