Это блюдо поражает своей простотой и насыщенностью вкуса.
Секрет заключается в том, что мясо готовится почти без добавления жидкости, медленно томясь под крышкой в собственном соку и растопленном масле. А эффектная подача с луком, кинзой и острым перцем создает тот самый характерный грузинский акцент.
Ингредиенты:
- Говядина (голяшка, лопатка, шея) — 2 кг
- Топлёное масло или смесь растительного и сливочного — 100 г
- Лук репчатый — 2-3 крупных головки (около 300 г)
- Свежая кинза — большой пучок (50-70 г)
- Острый красный перец (чили) — 1-2 шт. (по вкусу)
- Соль — 1-1,5 ч. л. (или по вкусу)
- Молотый черный перец — 0,5-1 ч. л.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Мясо тщательно промойте, обсушите и нарежьте на кусочки среднего размера (примерно 3х4 см), обязательно поперёк волокон. Это важный момент для достижения нежности.
2. Тушение
В сковороде с высокими бортиками или в широкой кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте топлёное масло. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне 4-5 минут до появления румяной корочки со всех сторон.
Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, около 1,5-2 часов. Мясо будет готовиться в собственном соку. Если жидкость испарится слишком быстро, добавьте 2-3 столовые ложки кипятка.
За 15-20 минут до окончания приготовления посолите и поперчите.
3. Подготовка зелени и овощей
Пока мясо тушится, нарежьте лук крупными полукольцами, острый перец — толстыми кольцами (семена можно удалить для уменьшения остроты), а кинзу — крупно, включая нежные веточки.
4. Сборка и подача
Когда мясо станет мягким и волокна будут легко отделяться, а жидкость в кастрюле почти полностью выпарится, добавьте черный перец и перемешайте.
Подавайте немедленно, собирая блюдо слоями:
- На дно глубокой тарелки или большого блюда выложите часть лука и кинзы.
- Сверху горкой выложите горячее мясо, полив его оставшимся в сковороде ароматным маслом.
- Украсьте оставшимся луком, кинзой и кольцами острого перца.
Советы для достижения идеального результата:
- Выбор мяса: Для приготовления лучше использовать части с соединительной тканью — они становятся нежными при длительном тушении.
- Контроль жидкости: Чем меньше воды вы добавите, тем более насыщенным и концентрированным будет вкус. Основная жидкость — это сок мяса.
- Подача: Традиционно подаётся с простым гарниром — отварным рисом, картошкой или свежим лавашом, чтобы собрать ароматный соус.
- Вариация: За 10 минут до завершения приготовления можно добавить пару очищенных и крупно нарезанных помидоров или 1-2 ст. л. томатной пасты для легкой кислинки.
Это блюдо — пример гениальной простоты, где результат впечатляет гораздо больше, чем затраченные усилия. Аромат томлёного мяса с пряностями наполнит дом уютом, а эффектная подача сделает ужин праздничным
Фото: sibkray.ru
