Гриб свинушка: характеристики, фотографии и советы по отличию от ложного вида

Тематика Справочник грибов с изображениями и описанием — съедобные и ядовитые грибы России

Свинушка — один из самых спорных и опасных грибов, встречающихся в лесах России. Еще несколько десятилетий назад этот гриб активно собирали и консервировали, считая его условно-съедобным, однако в настоящее время он официально признан ядовитым, и его употребление может быть смертельно опасным. Как распознать свинушку и почему ее не следует есть — читайте в нашей справке.

Гриб свинушка: характеристики, фотографии и советы по отличию от ложного видаФото: pixabay.com

Как выглядит гриб свинушка и почему он ядовитый?

Свинушку сложно перепутать с другими грибами благодаря ее особой форме. Существует два основных вида, которые чаще всего встречаются в наших лесах: свинушка тонкая, самая опасная, и свинушка толстая. У ядовитой свинушки тонкой шляпка имеет слабовыпуклую форму с сильно загнутым внутрь бархатистым краем. Со временем она становится плоской, вдавленной или даже воронковидной, с диаметром от 5 до 15 см. Поверхность гриба сухая, а у молодых особей — бархатистая или войлочная, у зрелых — более гладкая. Цвет обычно оливково-коричневый, буро-коричневый или желтовато-бурый.

На нижней части шляпки или гименофоре гриба располагаются не пластинки, а складчатые или псевдопластинки, которые легко отделяются от мякоти шляпки. Они разветвленные и нисходящие по ножке. Мякоть свинушки тонкой плотная, мягкая, бледно-желтая или желтовато-коричневая. На срезе или надломе мякоть быстро буреет из-за окислительных процессов на воздухе.

Свинушка толстая, менее ядовитая, но также несъедобная, встречается реже, обычно на пнях и валежнике хвойных деревьев. Она отличается более массивной, бархатистой темно-коричневой шляпкой и очень толстой жесткой ножкой, покрытой темно-коричневым или черным войлочным налетом. Этот гриб также несъедобен из-за горького вкуса и потенциальной опасности. Главный отличительный признак свинушки — загнутый внутрь бархатистый край шляпки у молодых грибов и буреющая на изломе мякоть.

Гриб свинушка: характеристики, фотографии и советы по отличию от ложного видаКаковы признаки грибного отравления? Подробнее

Ранее считалось, что гриб свинушка можно сделать безопасным длительным вымачиванием и варкой, однако это заблуждение. Свинушка содержит токсины лектины, которые не разрушаются при термической обработке. Они накапливаются в организме годами, разрушая эритроциты и вызывая выработку антител против собственных клеток крови.

Со временем при употреблении этого гриба может возникнуть тяжелая аллергическая реакция, которая приводит к анафилактическому шоку, почечной и печеночной недостаточности. Кроме того, в свинушке был обнаружен мускарин — тот же токсин, что содержится в мухоморе красном, хотя и в меньшей концентрации. Из-за этих свойств с 1984 года свинушка тонкая занесена в реестр ядовитых грибов в СССР и России.

Источник
Ирина Попова

Исследователь народных традиций и автор ежедневных публикаций о приметах, обычаях и народной мудрости. Помогает сохранять связь с корнями и понимать язык природы. Также публикует свежие новости о текущих трендах и ситуации в стране.

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Ритм Москвы