Тематика Справочник грибов с изображениями и описанием — съедобные и ядовитые грибы России
Свинушка — один из самых спорных и опасных грибов, встречающихся в лесах России. Еще несколько десятилетий назад этот гриб активно собирали и консервировали, считая его условно-съедобным, однако в настоящее время он официально признан ядовитым, и его употребление может быть смертельно опасным. Как распознать свинушку и почему ее не следует есть — читайте в нашей справке.
Фото: pixabay.com
Как выглядит гриб свинушка и почему он ядовитый?
Свинушку сложно перепутать с другими грибами благодаря ее особой форме. Существует два основных вида, которые чаще всего встречаются в наших лесах: свинушка тонкая, самая опасная, и свинушка толстая. У ядовитой свинушки тонкой шляпка имеет слабовыпуклую форму с сильно загнутым внутрь бархатистым краем. Со временем она становится плоской, вдавленной или даже воронковидной, с диаметром от 5 до 15 см. Поверхность гриба сухая, а у молодых особей — бархатистая или войлочная, у зрелых — более гладкая. Цвет обычно оливково-коричневый, буро-коричневый или желтовато-бурый.
На нижней части шляпки или гименофоре гриба располагаются не пластинки, а складчатые или псевдопластинки, которые легко отделяются от мякоти шляпки. Они разветвленные и нисходящие по ножке. Мякоть свинушки тонкой плотная, мягкая, бледно-желтая или желтовато-коричневая. На срезе или надломе мякоть быстро буреет из-за окислительных процессов на воздухе.
Свинушка толстая, менее ядовитая, но также несъедобная, встречается реже, обычно на пнях и валежнике хвойных деревьев. Она отличается более массивной, бархатистой темно-коричневой шляпкой и очень толстой жесткой ножкой, покрытой темно-коричневым или черным войлочным налетом. Этот гриб также несъедобен из-за горького вкуса и потенциальной опасности. Главный отличительный признак свинушки — загнутый внутрь бархатистый край шляпки у молодых грибов и буреющая на изломе мякоть.
Каковы признаки грибного отравления? Подробнее
Ранее считалось, что гриб свинушка можно сделать безопасным длительным вымачиванием и варкой, однако это заблуждение. Свинушка содержит токсины лектины, которые не разрушаются при термической обработке. Они накапливаются в организме годами, разрушая эритроциты и вызывая выработку антител против собственных клеток крови.
Со временем при употреблении этого гриба может возникнуть тяжелая аллергическая реакция, которая приводит к анафилактическому шоку, почечной и печеночной недостаточности. Кроме того, в свинушке был обнаружен мускарин — тот же токсин, что содержится в мухоморе красном, хотя и в меньшей концентрации. Из-за этих свойств с 1984 года свинушка тонкая занесена в реестр ядовитых грибов в СССР и России.
Источник