Сюжет Справочник грибов с фото и описанием — съедобные и ядовитые грибы России
Хотя дубовик не так популярен, как белый гриб, он высоко ценится гурманами за свой великолепный вкус и внушительный внешний вид. Однако у этого гриба есть одна особенность, способная напугать неопытных грибников: при срезе он начинает синееть. Как выглядит дубовик и с какими грибами его можно перепутать — читайте в нашем справочнике.
Как выглядит гриб дубовик?
Дубовик (или дубовик обыкновенный, поддубник) — это общее название для нескольких видов из рода боровиков, которые объединяет способность мякоти на воздухе синееть.
Фото: Commons.wikimedia.org
У молодых дубовиков шляпка полушаровидная, почти круглая, плотно прилегающая к ножке. Со временем она расправляется и становится подушковидной, напоминающей шляпку белого гриба. Поверхность этого гриба сухая, матовая и бархатистая на ощупь, как замша, а в дождливую погоду может становиться немного клейкой. Цвет дубовика очень разнообразен: чаще всего встречаются грибы с оливково-коричневой, серо-бурой, желто-бурой или темно-коричневой шляпкой.
У молодых дубовиков трубчатый слой ярко-желтого или лимонного цвета, но по мере созревания он становится зеленовато-желтым или оливковым. Поры у этого гриба очень мелкие, а у дубовика крапчатого с возрастом они могут принимать красноватый оттенок — при нажатии на трубчатый слой он моментально синеет.
Также у этого гриба имеется характерная толстая ножка, булавовидная или клубневидная, утолщенная у основания. С возрастом она может вытягиваться и становиться более цилиндрической. По всей длине ножки, особенно в верхней части, хорошо видно сетчатое изображение более темного цвета. Этот узор напоминает белый гриб, но у дубовика он обычно более яркий и контрастный.
При разрезе или надломе мякоть сразу синеет, иногда до черно-синего цвета, а затем может медленно принимать бурый или лиловый оттенок. Это совершенно нормальная химическая реакция и не является признаком ядовитости.
Выкручивать или срезать? Миколог разрешил спор о том, как собирать грибы Подробнее
Где искать гриб дубовик и с каким грибом его можно спутать?
Как видно из названия, дубовик чаще всего образует микоризу с дубами. Его можно найти в дубравах, светлых лиственных и смешанных лесах. Однако гриб также может расти рядом с буками, липами, березами, предпочитая хорошо прогреваемые места. Собирать дубовики лучше с середины мая до начала октября, а массово они появляются в августе-сентябре.
В лесах России чаще всего встречаются два основных вида: дубовик обыкновенный с оливково-коричневой бархатистой шляпкой и ножкой с выраженным сетчатым узором красно-бурого цвета и дубовик крапчатый, который отличается от обыкновенного отсутствием явного сетчатого узора на ножке.
Дубовик можно перепутать с другими боровиками, но главная опасность заключается в ядовитом сатанинском грибе. Главное его отличие от съедобного дубовика — это ножка: в отличие от желтой с красной сеточкой ножки, у сатанинского гриба ножка с яркой оранжевой сеточкой в средней части, которая медленно синеет, а затем может и вовсе покраснеть.
Тихая опасная охота. Как не погибнуть при сборе грибов и ягод в лесу Подробнее
Источник
