В магазине среди множества бутылок растительного масла легко запутаться.
Яркая упаковка не всегда свидетельствует о высоком качестве. Опытные домохозяйки знают: главное — внимательно изучать состав. Если же учесть рекомендации из Греции, страны, где оливковое масло — часть культурной традиции, можно выбрать продукт, который действительно стоит добавить в корзину.
Итак, какие три слова на этикетке и один числовой параметр определяют качество?
Оливковое или подсолнечное: зачем спорить?
Покупатели часто задаются вопросом: что предпочтительнее — оливковое или подсолнечное масло? На самом деле, они не соперничают, а взаимно дополняют друг друга.
- Оливковое масло превосходно подходит для средиземноморских салатов, соусов и рыбных блюд. Его мягкий вкус и аромат проявляются в холодных или легких термически обработанных блюдах.
- Подсолнечное масло, особенно нерафинированное, придаёт неповторимый вкус традиционным русским блюдам — селедке с картошкой, свежему хлебу. Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, так как дорогое оливковое теряет часть своих полезных свойств при высоких температурах.
Основное правило — применять масло по назначению.
Первое слово: Extra Virgin
Настоящее оливковое масло высшего качества всегда помечается как Extra Virgin Olive Oil. Эта надпись — международный стандарт. Она подтверждает, что масло произведено методом первого холодного отжима, без применения химических растворителей и сильного нагрева.
Механический отжим в первые сутки после сбора помогает сохранить вкус, аромат и полезные вещества. Если вы видите эту надпись на бутылке, можно быть уверенным, что перед вами качественный продукт.
Второе слово: холодный отжим
Extra Virgin — это не просто название. Оно указывает на то, что оливки обрабатываются механически, без химических добавок, и немедленно после сбора. Такой подход позволяет сохранить максимум натуральных полифенолов, витаминов и антиоксидантов, которые делают оливковое масло полезным.
Третье слово: качество сырья
Качественное масло начинается с качественных оливок. В Греции к этому подходят с особой строгостью: оливки должны быть здоровыми, свежими, без повреждений. Масло с кислотностью выше 0,4% уже не считается пищевым и используется для косметических или технических нужд.
В России часто можно встретить масло с кислотностью 0,8%, которое в Греции использовали бы только для мыла. Чем ниже кислотность, тем лучше сырьё и соблюдены технологии.
Числовой показатель: кислотность
Кислотность — это процент свободных жирных кислот. Она напрямую отражает качество масла:
- 0,2–0,4% — высшее качество;
- 0,5–0,8% — среднее, всё ещё подходящее для употребления;
- выше 0,8% — промышленное или вторичное использование.
Подведём итог
Чтобы выбрать настоящее оливковое масло:
- Ищите на этикетке Extra Virgin Olive Oil.
- Обратите внимание на холодный отжим.
- Убедитесь в низкой кислотности (желательно до 0,4%).
Используйте масла правильно: оливковое для салатов и соусов, рафинированное подсолнечное — для жарки. Так вы получите максимум вкуса и пользы, не тратя деньги на подделки
Фото: sibkray.ru
