Их запах мгновенно собирает семью на кухне, а сами пирожки распадаются на языке, оставляя тёплые воспоминания.
Секрет этого кулинарного шедевра заключается в проверенном рецепте теста, которое всегда выходит пышным и мягким, стоит лишь немного потрудиться.
Основной этап: готовим правильную опару и замешиваем тесто
- Подготовьте ингредиенты. В большой миске просейте 1 кг муки высшего сорта. Это придаст тесту легкость.
- Смешайте жидкую основу. В 400 мл молока, подогретого до комфортной температуры, растворите 125 г сахара, 23 г соли и 20 г сухих дрожжей (или 60 г свежих). Перемешайте до полного растворения всех крупинок.
- Начните замес. Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешивая ложкой. Когда масса станет густой, добавьте 4 яйца, вводя их по одному и тщательно вымешивая после каждого.
Долгий замес — залог пышности
Тесто должно быть эластичным и почти не прилипать к рукам. На этом этапе добавьте 125 г мягкого сливочного масла, предварительно нарезанного небольшими кусочками. Замешивайте до тех пор, пока масло полностью не интегрируется, а тесто не станет гладким и однородным.
Совет: Процесс замеса вручную займет около 15–20 минут. Это важный момент — именно он способствует развитию клейковины, отвечающей за будущий объём пирожков. Для ускорения можно использовать миксер с насадкой-крюком.
Два этапа подъёма теста
- Первая расстойка. Сформируйте из теста шар, поместите его в чистую миску, накройте пленкой или влажным полотенцем. Оставьте в тепле на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
- Отдых заготовок. Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите его на небольшие порции по 50–70 г, сформируйте шарики, накройте пленкой и оставьте «отдохнуть» ещё на 30 минут. Так тесто станет более послушным и не будет рваться при лепке.
Формовка и выпечка
- Готовьте начинку. Пока тесто отдыхает, подготовьте любимую начинку: тушёную капусту, мясной фарш, картошку с грибами или ягоды.
- Лепка. Каждый шарик раскатайте в небольшую лепёшку, выложите начинку и плотно защипните края. Для надёжности можно складывать пирожки «лодочкой».
- Расстойка перед выпечкой. Разложите пирожки на противне, застеленном пергаментом, и дайте им постоять под полотенцем ещё 20–25 минут. Они значительно подрастут.
- Выпечка. Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 15–20 минут.
Финишный штрих: Сразу после выпечки щедро смажьте горячие пирожки кусочком сливочного масла. Корочка станет мягкой, а аромат — незабываемым.
Готовые пирожки можно хранить в холодильнике в течение недели. Перед подачей достаточно разогреть их 20–30 секунд в микроволновке или пару минут в духовке — и вы снова ощутите тот самый вкус из детства
Фото: sibkray.ru
