Осетинские пироги давно вышли за рамки только региональной кухни.
Сегодня их готовят по всей стране — от уличных пекарен до домашних кухонь, где хозяйки пытаются воссоздать оригинальный вкус. Особенно популярным стал «картофджин» — сытный вариант с картофелем и сыром, который готовится на сковороде и быстро достигает готовности.
Что делает этот пирог уникальным? Всё заключается в его гармонии: высота обычно не превышает трех пальцев, но каждый слой — от тонкого теста до сочной начинки — наполнен глубоким вкусом.
Что потребуется для теста и начинки
Для основы:
- Кефир — 200 мл
- Мука — примерно 250 г (может понадобиться немного больше или меньше)
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Сода — 0,5 ч. ложки (гасится в кефире)
- Вода — 2 ч. ложки (по необходимости)
Для начинки:
- Картофель — 300 г
- Сыр (осетинский, сулугуни или адыгейский) — 200 г
- Молотый черный перец — по вкусу
Как приготовить картофджин: пошаговая инструкция
- Приготовьте начинку. Картофель сварите в мундире до готовности, очистите и превратите в пюре без добавления молока или масла. Сыр натрите на крупной терке и соедините с картофелем. Приправьте перцем — начинка должна быть плотной и эластичной.
- Замесите тесто. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры, растительное масло, соль и сахар. Постепенно добавляйте просеянную муку, смешанную с содой. Замешивайте мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получается жестким, добавьте немного воды. Накройте тесто полотенцем и дайте ему «отдохнуть» на 15–20 минут.
- Сформируйте пирог. Разделите тесто на две неравные части (примерно ⅓ и ⅔). Большую часть раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. Равномерно распределите начинку, оставив по краям 1,5–2 см. Накройте начинку меньшей лепешкой. Аккуратно защипните края, а затем расплющите пирог руками до толщины примерно 2 см и диаметра около 30 см. Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре верхнего слоя теста — через него будет выходить пар во время выпекания.
- Выпекайте на сковороде. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Осторожно перенесите пирог, сделав небольшой надрез от края к центру, чтобы он лег ровно. Жарьте без масла 4–5 минут до появления светлых пятен, затем переверните. Смажьте поверхность растительным маслом и накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь и готовьте еще 4–5 минут до образования румяной корочки.
Подавайте пирог горячим, нарезав на сегменты, как пиццу. Традиционно его смазывают сверху кусочком сливочного масла. Это блюдо не требует дополнительных компонентов, но отлично сочетается со свежей зеленью и простыми овощами
Фото: sibkray.ru
