Правильная обжарка овощей может кардинально изменить вкус супа, рагу или соуса.
Один из ключевых секретов — очередность обжаривания.
Сначала необходимо обжарить лук.
Если начать с моркови, она мгновенно выделит сок, и лук будет не жариться, а тушиться. Это приведет к утрате аромата и недостатку вкуса масла. После лука добавляется морковь.
Соотношение масла: 20 мл на 100 г овощей. Это позволяет добиться золотистого цвета без лишней жирности и дает возможность овощам именно жариться, а не тушиться.
Нарезка овощей для блюда
- Лук для супа следует нарезать очень мелко, чтобы он полностью раскрыл свой аромат.
- Лук для салатов лучше нарезать крупно, чтобы сохранить его текстуру.
- Морковь для супа натирают или тонко нарезают, чтобы она успела размягчиться вместе с луком. Крупные кусочки могут остаться жесткими и испортить текстуру блюда.
Процесс обжаривания
- Нагрейте масло на сковороде.
- Обжаривайте лук до прозрачного состояния и легкой золотистой корочки.
- Только после этого добавьте морковь и уменьшите огонь.
- Регулярно перемешивайте овощи, чтобы они не пригорали.
Соблюдение этих рекомендаций позволяет создать мягкую, ароматную и золотистую зажарку, которая станет отличной основой для супов, рагу и соусов.
Фото: sibkray.ru
