Элегантное, но легкое в приготовлении блюдо французской кухни — картофельный гратен.
Тончайшие кусочки картофеля, уложенные слоями и запеченные в сливочно-чесночном соусе, очаровывают сочетанием хрустящей корочки и мягкой кремовой текстуры.
Создаем ароматную основу
Начните с приготовления кремовой заливки:
- Смешайте в сотейнике 400 мл жирных сливок и 200 мл молока
- Добавьте 2 веточки тимьяна, половину мелко нарезанного лука и 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
- Нагревайте смесь на медленном огне, избегая кипения
- Снимите с плиты и дайте настояться под крышкой 10-15 минут
- Процедите через сито, убрав твердые ингредиенты
- В теплую жидкость добавьте 20 г сливочного масла, половину чайной ложки соли, щепотку белого перца и четверть чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
Подготовка картофеля
Пока соус настаивается:
- Очистите 1 кг картофеля
- Нарежьте клубни тонкими кружочками толщиной 2 мм
- Для идеального результата используйте специальную терку-мандолину
Сборка и запекание
- Подготовьте форму для запекания, смазав ее сливочным маслом и натерев дно и стенки чесноком
- Выкладывайте ломтики картофеля ровными слоями, слегка перекрывая друг друга
- Каждый слой равномерно поливайте сливочным соусом
- Немного утрамбуйте картофель, чтобы он полностью погрузился в жидкость
- Накройте форму фольгой и поместите в разогретую до 160°C духовку на 45-60 минут
- Снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут при 190°C до появления золотистой корочки
Секреты подачи
Дайте готовому гратену постоять 10-15 минут перед подачей — это поможет ему сохранить форму при нарезке. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе
Для эффектной подачи попробуйте оригинальный способ: охладите гратен, нарежьте на порционные квадраты и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки с обеих сторон
Ингредиенты для рецепта:
Картофель — 1 кг
Сливки 33% — 400 мл
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 20 г + для формы
Чеснок — 2-3 зубчика
Тимьян свежий — 1-2 веточки
Лук — ½ небольшой головки
Соль — ½ ч.л.
Белый перец — ¼ ч.л.
Мускатный орех — ¼ ч.л.
Фото: sibkray.ru
