Знакомый малиновый чай — это не только сушёные листья.
Хотите, чтобы ваш напиток максимально раскрыл вкус и приносил пользу? Попробуйте ферментацию. Это может показаться трудным, но на практике — просто и даже увлекательно. И что самое главное — результат значительно отличается: вкус становится более насыщенным, а аромат — ярче.
Когда собирать листья и какие выбрать?
Оптимальный период — первая половина лета. Молодые листья сочные и содержат максимальное количество полезных веществ. Однако и более поздние, июльские, также подходят, если:
- они без повреждений и пятен,
- чистые, без насекомых и паутины,
- собраны вдали от дорог и заводов.
Перед началом подготовки оторвите черешки — они не нужны в чае.
Шаг 1. Подвяливание — дайте листьям стать мягче
Разложите свежие листья в банке или на подносе и поставьте на солнечное окно. Через сутки они станут эластичными, а запах изменится — появится нежный травяной аромат. Это означает, что листья готовы к следующему этапу.
Шаг 2. Заморозка — маленькая хитрость с большим результатом
Уложите подвяленные листья в пакет и отправьте в морозильник на 24 часа. Зачем это нужно? Заморозка разрушает клеточную структуру, благодаря чему листья легче мнутся, а сок выделяется активнее. Это критически важно для успешной ферментации.
Шаг 3. Мнем, как тесто
Выньте листья, дайте им немного оттаять. Затем начинайте мять — либо руками, либо с помощью скалки. Как только вы почувствуете, что листья становятся влажными и начинают источать аромат, сформируйте из них плотный комок или несколько небольших «шариков». Накройте их тканью.
Шаг 4. Ферментация — терпеливый этап
Оставьте листья в тёплом месте на срок от 8 до 24 часов. Всё зависит от желаемого вкуса: чем дольше ферментация, тем выраженнее аромат. Ориентируйтесь на запах — если он стал фруктовым и немного сладковатым, а листья потемнели — пора сушить.
Шаг 5. Сушка — завершающий этап
Разложите листья на противне. Сушите при температуре 50–80 °C около 10–15 минут, не закрывая дверцу духовки. Затем можно оставить досушиваться на воздухе. Важно не пересушить: лист должен быть сухим, но не ломким.
Бонус: сделайте чай ещё интереснее
Если у вас есть немного сушёной малины — добавьте её в чай. Несколько ягод придадут напитку уникальную фруктовую нотку.
Хранение и заваривание
Готовый чай поместите в сухую банку с плотной крышкой. Храните в прохладном месте, вдали от влаги и посторонних запахов. Заваривайте, как любую траву: чайную ложку на чашку, 5–7 минут — и можно наслаждаться
Фото: sibkray.ru