Умение обращаться с фруктами превращает обычный перекус в удовольствие. Shutterstock.com
Мы едим фрукты и ягоды каждый день, но не всегда задумываемся о том, как правильно их очищать и нарезать. Это влияет не только на удобство, но и на вкус, а также на сохранение витаминов. Одно дело быстро очистить апельсин для легкого перекуса, и совершенно другое — красиво нарезать арбуз для праздника или аккуратно извлечь зерна граната, не разливая сок по кухне.
Умение обращаться с фруктами делает простой перекус настоящим удовольствием. Правильная нарезка позволяет детям удобно есть фрукты, а аккуратная подача придаёт любому столу изысканность. Кроме того, зная несколько простых приемов, можно сэкономить время и избежать ненужных отходов. Рассмотрим, как очищать различные фрукты и ягоды, какими методами их лучше нарезать и как сделать нарезку привлекательной и практичной.
Карвинг из фруктов. Фото: АиФ/ Надежда Кузьмина
Основные правила и инструменты
Чтобы процесс очистки и нарезки фруктов был легким и удобным, необходимо правильно выбрать инструменты. На кухне всегда должны быть острые ножи. Тупое лезвие не только портит внешний вид нарезки, но и делает работу опасной, поскольку требует больше усилий.
Для фруктов обычно используют два типа ножей. Первый — небольшой универсальный нож с гладким острым лезвием, идеально подходящий для очистки яблок, груш или киви. Второй — нож с тонким длинным лезвием, предназначенный для аккуратной нарезки дынь, арбузов и ананасов. В некоторых случаях может понадобиться нож с зубчатым краем, например, для апельсинов или мягких помидоров, если они входят в фруктовую нарезку.
Не менее важна разделочная доска. Лучше иметь отдельную доску только для фруктов, чтобы запахи от лука, чеснока или рыбы не передавались сладким плодам. Подойдут пластиковые или деревянные доски. Стеклянные выглядят красиво, но быстро тупят ножи, поэтому их лучше не использовать на постоянной основе.
Как чистить фрукты
Цитрусовые: апельсин, грейпфрут, помело, мандарин
Фото: istockphoto.com
Апельсины можно очищать несколькими способами. Классический вариант — сделать надрез сверху и снизу, затем нарезать кожуру вдоль на 4–6 полосок и снять её руками. Это позволяет сохранить форму, и дольки легко отделяются. Второй вариант подходит тем, кто хочет быстро получить сок или мякоть без долгой возни. Апельсин разрезают пополам и одну половину прикладывают к краю стакана с тонким ободком. Легким нажатием фрукт прокручивают, и мякоть с соком аккуратно отделяются внутрь. Такой способ особенно удобен для завтрака или перекуса, когда нужно быстро освежиться и не испачкать руки. Для подачи на стол апельсины часто нарезают кружочками или дольками без кожуры, чтобы их было удобно есть вилкой.
Мандарины обычно очищаются проще всего. У спелого плода кожура легко снимается. Чтобы ускорить процесс, делают неглубокий надрез по окружности и снимают кожуру двумя половинками. Если планируется украшение или фруктовый салат, дольки очищают от белых пленок, чтобы вкус оказался нежнее.
Грейпфрут имеет плотную кожуру и горькие перегородки. Его можно разрезать пополам и есть ложкой прямо из кожуры, посыпав сахаром или медом. Но для салатов и красивой нарезки грейпфрут лучше подготовить иначе: срезать верх и низ, снять кожуру вместе с белыми волокнами и аккуратно вырезать сегменты между пленками. Этот способ называется «филе из цитрусовых».
Помело требует больше времени из-за толстой кожуры и плотных перегородок. Сначала срезают верхушку, делают несколько глубоких надрезов по вертикали и снимают кожуру крупными лепестками. Затем дольки разделяют и очищают от пленки. В результате остаётся нежная мякоть, которая вкуснее и слаще, если убрать всю горькую оболочку.
Ананас
Фото: Shutterstock.com
Свежий ананас часто пугает своей колючей кожурой и жесткой серединой, но на самом деле его можно быстро и красиво очистить, если знать несколько трюков.
Сначала у плода срезают верхушку с листьями и нижнюю часть, чтобы получились ровные основания. Затем ананас ставят вертикально и срезают кожуру по кругу тонкими полосами сверху вниз. На поверхности остаются темные «глазки». Их можно аккуратно вырезать ножом по диагонали, сделав красивые бороздки, или убрать по одному маленьким ножиком.
Внутри ананаса находится твердая сердцевина. Чтобы её убрать, плод разрезают на четвертинки вдоль и срезают жесткую середину треугольником. После этого ананас можно нарезать кубиками, полукольцами или треугольными дольками.
Если нужна нарядная подача, ананас разрезают пополам вместе с зелеными листьями, вынимают мякоть и режут её кубиками, возвращая обратно в «лодочку» из кожуры. Такой способ часто используют для праздничного стола или фруктовых тарелок.
Совет: при покупке выбирайте ананас с зелеными, но не сухими листьями и сладким ароматом у основания. Переспелый плод будет водянистым, а недозрелый кислым и твердым.
Манго
Фото: istockphoto.com
Манго ценят за сладкую ароматную мякоть, но его плотная кожура и большая плоская косточка часто создают трудности. Чтобы обойтись без лишних отходов, используют несколько проверенных методов.
Самый удобный способ — метод «ежика». Манго разрезают вдоль с двух сторон от косточки, получая две крупные половинки. В каждой половинке делают надрезы сеточкой до кожуры, но не прорезая её. Затем половинку выворачивают наружу, и кубики мякоти расходятся, как колючки. Их легко срезать ножом или съесть прямо ложкой.
Другой метод — «слайсы». Манго разрезают вдоль на две половины и аккуратно поддевают мякоть ложкой, отделяя от кожицы. Получившиеся пластины удобно нарезать полосками или кубиками для салата.
Можно очистить манго и от кожуры целиком. Для этого плод ставят вертикально, снимают кожуру овощечисткой или ножом, затем разрезают вдоль и срезают мякоть с косточки. Такой вариант чаще используют, если нужно нарезать фрукты для фруктовой тарелки.
Совет: спелый манго легко узнать по мягкой упругой текстуре и сладкому запаху у плодоножки. Если плод твердый, его лучше оставить дозревать при комнатной температуре.
Киви
Фото: istockphoto.com
Киви кажется небольшим и простым фруктом, но его пушистая кожура и мягкая сочная мякоть часто ставят в затруднительное положение. Существует несколько способов очистки, и выбор зависит от того, как вы планируете подавать фрукт.
Самый быстрый способ — сделать это «ложкой». У киви отрезают верхушку и низ, затем вставляют ложку между кожурой и мякотью и аккуратно прокручивают по кругу. В итоге кожура снимается целиком, а плод остаётся целым и гладким. Такой метод удобен, если нужно нарезать киви кружочками.
Если киви нужно добавить в салат или красиво выложить на тарелку, можно снять кожуру овощечисткой или ножом, как у яблока. После этого плод легко нарезать кружочками, дольками или кубиками.
Для праздничной подачи используют фигурную нарезку — зигзагообразный надрез по окружности, после чего фрукт разделяется на две «короны». Такой вариант не только удобен, но и эффектно смотрится на фруктовой тарелке.
Совет: выбирайте киви средней мягкости. Переспелые плоды теряют форму при нарезке, а слишком твердые будут кислить на вкус.
Авокадо
Фото: istockphoto.com
Авокадо стал привычным фруктом на кухне, но многие все ещё испытывают трудности с его очисткой. Секрет в том, что у него мягкая кремовая мякоть и большая косточка посередине.
Сначала авокадо моют и разрезают вдоль до косточки, прокручивая нож вокруг плода. Получаются две половинки. Одну половинку легко снять с косточки, а вторую косточку аккуратно поддевают ложкой или легким ударом ножа, после чего она легко выходит.
Если авокадо нужен для салата или бутербродов, мякоть удобно доставать ложкой и нарезать кубиками. Для тостов или гуакамоле мякоть просто выскабливают ложкой и разминают вилкой.
Чтобы получить красивые ломтики, половинки можно очистить от кожуры руками или овощечисткой, а затем нарезать пластинами или дольками. Такой способ подходит для суши, боулов и эффектной подачи на тарелке.
Совет: спелый авокадо легко распознать по мягкости. Он должен слегка пружинить при нажатии, но не быть слишком рыхлым. Если плод твердый, его можно оставить дозревать при комнатной температуре в бумажном пакете вместе с бананом или яблоком.
Гранат
Фото: istockphoto.com/ pjohnson1
Гранат — один из самых вкусных и красивых фруктов, но именно его чаще всего боятся чистить. Причина проста: зерна брызжут соком, а плотные перегородки мешают быстро достать мякоть. При этом есть несколько способов, которые помогают аккуратно и без лишней грязи разобрать фрукт.
Классический вариант начинается с подготовки. У граната срезают верхушку с «коронкой», после чего становятся видны перегородки. Острым ножом делают 4–6 неглубоких надрезов сверху вниз по линиям перегородок. Затем фрукт аккуратно раскрывают руками на дольки, словно цветок. Зерна при этом остаются целыми, а сок не разбрызгивается.
Есть ещё быстрый способ «с ложкой». Гранат разрезают пополам, одну половинку держат над миской зернами вниз и слегка отбивают по кожуре тыльной стороной ложки. Зерна высыпаются сами, и это экономит время.
Если важно сохранить зерна целыми и красивыми, лучше действовать медленно. Каждую дольку аккуратно разделяют пальцами, убирая белые перегородки. Так зерна остаются сочными и не теряют форму, что особенно важно для украшения блюд или салатов.
Совет: выбирайте гранаты с ярко-красной или бордовой кожурой без трещин и мягких пятен. Зрелый плод будет тяжелым и упругим, а значит, зерна внутри полные и сочные.
Как резать крупные фрукты и ягоды
Арбуз и дыня (дольки, треугольники, кубики)
Арбуз чаще всего режут на дольки. Для этого плод делят пополам, затем каждую половину нарезают на крупные сегменты, а потом на более тонкие ломтики. Такой вариант удобен для пикника или быстрого перекуса.
Нажмите для увеличения Фото: АиФ
Более оригинальный способ — «треугольники на палочке». Арбуз разрезают на круги толщиной 2–3 см, каждый круг делят на сегменты, как пиццу. Получаются треугольники с корочкой, которые удобно держать рукой.
Для детей или фруктового салата арбуз нарезают кубиками. Плод сначала делят на крупные части, затем снимают корку и режут мякоть ровными кусочками. Кубики удобно есть вилкой или добавлять в блюда.
Дыню режут аналогичным образом, но у неё более плотная мякоть и жесткая кожура. Чаще всего дыню нарезают дольками с кожурой, чтобы было удобно держать. Для салатов кожуру срезают, а мякоть нарезают кубиками. Ещё один эффектный способ — сделать «шарики» с помощью специальной ложки-нуазетки. Такой вариант красиво смотрится в десертах или фруктовых тарелках.
Совет: чтобы арбуз и дыня сохранили свежесть, их лучше нарезать незадолго до подачи и хранить в холодильнике не дольше суток.
Яблоки и груши (дольки, веером, без сердцевины)
Фото: Shutterstock.com
Эти фрукты знакомы каждому, но и у них есть свои хитрости в нарезке. Самое простое решение — разделить плод на дольки. Для этого яблоко или грушу разрезают на 4 или 8 частей, удаляя сердцевину с семенами. Такой вариант подходит для перекуса и фруктовых тарелок.
Если хочется более изящной подачи, используют нарезку веером. Плод разрезают пополам, убирают сердцевину, а потом каждую половинку нарезают тонкими ломтиками, не прорезая их до конца. После легкого нажатия дольки расходятся и образуют красивый веер. Такой способ часто используют для украшения десертов или пирогов.
Для салатов или детского стола яблоки и груши режут кубиками. Важно помнить, что их мякоть быстро темнеет на воздухе. Чтобы сохранить свежий цвет, кусочки можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
Совет: удобнее всего убирать сердцевину специальным круглым ножом для яблок. Он вырезает ровный цилиндр с семенами, и плод остается целым, готовым к дальнейшей нарезке.
Персики и нектарины (удаление косточки, сегменты)
Фото: Shutterstock.com/ MERCURY studio
Сочные и ароматные персики и нектарины часто используют в десертах, выпечке и фруктовых тарелках. Их главная особенность — крупная косточка внутри, которую не всегда легко достать.
Удобнее всего разрезать плод вдоль до косточки и провернуть половинки в разные стороны. У спелого фрукта косточка легко отделяется, и плод делится на две аккуратные части. После этого половинки можно нарезать дольками, кубиками или ломтиками.
Если косточка сидит плотно, лучше разрезать плод на несколько сегментов вдоль и осторожно поддеть косточку ножом или ложкой. Такой вариант удобен, если фрукт немного недозрел.
Для пирогов или фруктовых салатов мякоть чаще всего режут дольками или кубиками. А для украшения используют тонкие ломтики, которые красиво смотрятся на тарелке или торте.
Совет: перед нарезкой персики и нектарины лучше обдать горячей водой и быстро окунуть в холодную. После этого кожица легко снимается, а мякоть остаётся целой и нежной. Такой прием особенно полезен, если фрукт нужен для десерта или детского питания.
Хурма
Фото: Shutterstock.com
Хурма бывает разной: мягкой и очень спелой или плотной, почти хрустящей. От этого зависит способ нарезки.
Спелая мягкая хурма чаще всего едят ложкой. Для этого плод разрезают пополам и выбирают мякоть прямо из кожуры. Такой вариант подходит для домашних завтраков и десертов.
Более твердая хурма удобна для нарезки. Её можно нарезать дольками, как яблоко, предварительно удалив плодоножку и семена. Дольки подходят для фруктовых тарелок, салатов или закусок.
Красиво смотрится нарезка кружочками, особенно если хурма твердая. Для этого плод разрезают поперек, и на срезе проявляется характерная звездочка, которая украшает блюдо.
Совет: если хурма вяжет, её можно заморозить на несколько часов и разморозить перед употреблением. Вкус станет мягче и слаще.
