Когда привычный сезон сбора лесных грибов — белых, подберёзовиков и маслят — подходит к завершению, на его место приходит «вторая волна».
Она разворачивается совсем близко: на лугах, в городских парках, вдоль дорожек и даже на дачных участках. Главным представителем этого периода является белый навозник (копринус), гриб с мягким вкусом, с простым внешним видом и удивительно легкий для сбора.
Почему стоит обратить внимание на белый навозник
- Безопасность для начинающих. Его просто отличить от ядовитых видов, что делает гриб идеальным для первых «лесных» экспериментов.
- Длительный период роста. Белый навозник появляется с августа и активно растёт до первых заморозков.
- Свежесть — залог вкуса. Гриб быстро стареет и начинает самоперевариваться (автолиз), поэтому его лучше готовить в день сбора.
Как распознать белый навозник
Шляпка: молодые грибы имеют яйцевидную или цилиндрическую форму, размером 5–10 см, с белой или кремовой поверхностью и мягкими чешуйками.
Ножка: полая, тонкая, достигает 15 см, иногда с кольцом, а иногда без него.
Пластинки: белые или слегка розоватые. Если они потемнели и размазались, гриб перезрел и его лучше не употреблять в пищу.
Где искать грибы
- Луга и пастбища
- Городские парки, газоны и дорожки
- Сады и огороды с плодородной почвой
- Обочины дорог, клумбы и зелёные зоны возле домов
Белый навозник зачастую растёт буквально под ногами, что делает его доступным даже тем, кто не планирует дальние походы в лес.
Как готовить и хранить
- Используйте исключительно свежие грибы: длительное хранение невозможно из-за высокой влажности и автолиза.
- Подходят для жарки, тушения и приготовления супов.
- Предварительное отваривание не требуется — гриб готов к кулинарной обработке сразу после чистки.
Рекомендации для грибников
- Собирайте только молодые белые навозники — зрелые теряют вкус и питательную ценность.
- Собирайте в чистых местах, избегая дорог с интенсивным движением и промышленных районов.
- Если есть сомнения в идентификации гриба — не рискуйте.
Белый навозник — это простой способ добавить свежие лесные ароматы в осеннее меню, не удаляясь далеко от города и не тратя много времени на поиски грибов в лесу
Фото: sibkray.ru
