Недавний случай массового отравления в Бурятии снова поднимает вопрос о безопасности продуктов питания, которые мы приобретаем ежедневно
Почему же кишечная палочка и другие опасные микроорганизмы так часто встречаются в привычных товарах? На эти вопросы отвечает Генеральный директор компании «Старт Качества» Константин Деревсков.
Почему бактерии так часто присутствуют на нашем столе?
Выясняется, что риск заражения касается практически каждого продукта в вашем холодильнике. Исключение составляют лишь абсолютно сухие изделия, такие как крупы или макароны. Наибольшую угрозу представляют готовые блюда и продукты животного происхождения: мясо, рыба, молоко и изделия из них.
Многие ошибочно доверяются надежности своего холодильника. Но хранение при низких температурах — это не панацея. Если температурный режим нарушен даже на несколько градусов, развитие микрофлоры уже невозможно сдержать.
Фабрика рисков: где происходят фатальные ошибки
Производство питания — это длинная цепочка, и сбой на любом этапе может привести к трагическим последствиям. Эксперт выделяет несколько ключевых проблемных зон:
- Прерванная холодильная цепь. Когда продукты длительное время остаются без необходимого охлаждения, это создает идеальные условия для размножения бактерий.
- Антисанитарные условия на производстве. Плохо очищенное оборудование и поверхности становятся рассадником инфекции.
- Человеческий фактор. Персонал, игнорирующий простые правила гигиены, может случайно стать переносчиком опасных микроорганизмов.
- Неисправное оборудование. Сломанный холодильник или загрязненная разделочная машина превращаются в инкубатор для микробов.
- Поврежденная упаковка. Малейшая трещина или разрыв — это открытые ворота для бактерий из внешней среды.
Особую тревогу вызывает мясная, рыбная и молочная продукция, которая может быть заражена не только кишечной палочкой, но и такими опасными патогенами, как сальмонелла и листерия.
Как разорвать порочный круг?
Для решения проблемы требуется системный подход. На перерабатывающих предприятиях необходим строгий ветеринарный контроль. Важным инструментом стала обязательная электронная сертификация. Каждая партия товара должна быть снабжена документами в системах «ВетИС» и «Меркурий». Продукция без четкой маркировки или с сомнительным происхождением подлежит изъятию и уничтожению.
Сегодня на помощь приходят и цифровые технологии. Специализированные программы позволяют в режиме реального времени отслеживать санитарное состояние цехов, контролировать температуру на всех этапах и фиксировать все гигиенические процедуры. Это дает возможность не просто устранять последствия, а активно управлять безопасностью, предотвращая саму возможность заражения.
Остается вопрос: готовы ли все участники рынка — от производителя до продавца — взять на себя ответственность за то, что оказывается в наших тарелках? От этого зависит здоровье миллионов потребителей
Фото: sibkray.ru
