Куриная голень выглядит как самый простой и безопасный продукт: купил, приготовил и съел.
Однако свежие исследования показывают, что даже у известных марок эта уверенность может оказаться обманом. Проблемы касаются не качества самого продукта, а его безопасности — и это совершенно иной уровень риска для здоровья.
Листерии в «Петелинке»: скрытая угроза
Возьмем, к примеру, голень от «Петелинки». Мясо свежее, эксперты не нашли гормонов и антибиотиков. Но внутри были обнаружены листерии — бактерии, особенно опасные для беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Внешний вид продукта безупречен, но для уязвимых групп он представляет серьёзную опасность.
«Мираторг» и «Троекурово»: избыточное количество бактерий
С голенью от «Мираторга» и «Троекурово» ситуация иная, но не менее тревожная. Эксперты выявили превышение допустимого количества бактерий — общей мезофильной микрофлоры. У «Мираторга» показатель превысил норму в 1,6 раза, у «Троекурово» — в 1,8. Причина — нарушения условий хранения или транспортировки. Мясо не испорчено, но микробиологическая среда вызывает вопросы.
Кроме того, эксперты зафиксировали повышенное перекисное число жира. Это указывает на то, что продукт хранился слишком долго или при неправильной температуре. Окисление жира может ухудшать вкус и снижать его питательную ценность.
Закон и реальность: ГОСТ против ТУ
Интересно, что голень «Троекурово» изготовлена по ГОСТу, но это не уберегло её от микробиологического загрязнения. В то время как «Петелинка» и «Мираторг» действуют по собственным Техническим Условиям (ТУ), контроль за которыми затруднён. Это серый рынок, где производитель сам задаёт стандарты, и они далеко не всегда строгие.
Как снизить риски при покупке куриной голени
Эксперты дают простой, но важный совет: даже у известных брендов нет абсолютной гарантии безопасности. Что можно предпринять:
- Внешний вид и запах — первый фильтр, хотя листерии невозможно визуально определить.
- Тщательная термическая обработка — варка, тушение или запекание существенно снижает риск заражения бактериями.
- Выбор и внимание к производителю — известный бренд не гарантирует безопасность; ищите свежий продукт и доверенные точки продажи.
Сейчас куриная голень больше не считается автоматически безопасной. Но при разумной осторожности и внимательном подходе можно минимизировать риски. Безопасность стала скорее исключением, чем правилом, и с этим ничего не поделаешь
Фото: sibkray.ru
