«В кефир добавляют растительные жиры и крахмал» — этот миф существует уже много лет.
Однако насколько это правда? Роскачество провело обширную проверку множества марок, и её результаты требуют более внимательного рассмотрения.
Растительные жиры: паника не подтверждена
Основная тревога потребителей — наличие растительных жиров, которые якобы используют вместо настоящего молочного продукта. В 2023 году из 26 исследованных марок растительные жиры были обнаружены только в одной — «Княгинино». После обращения к производителю был проведён повторный анализ, и фальсификата уже не нашли. Можно сделать вывод, что массовое использование растительных жиров в кефире отсутствует.
Антибиотики: спокойствие вместо паники
Молоко действительно может содержать следы антибиотиков, если они применяются для лечения коров. Однако проверки Роскачества в 2019, 2020 и 2023 годах показали: ни превышений, ни даже следов антибиотиков не было обнаружено. Это отличная новость для тех, кто внимательно следит за своим здоровьем.
Где кроется настоящая угроза? В бактериях
С патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла, проблем не обнаружено. Однако бактерии группы кишечной палочки (БГКП) были найдены в двух марках — «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть». Причины заключаются в нарушении санитарных норм на производстве или неправильном хранении в магазинах.
Как выбрать кефир: признаки качества
- Крахмал — когда-то его добавляли для достижения густоты. В настоящее время ни в одном из проверенных образцов он не был найден.
- Белок и СОМО — показатели качества молока, в 2023 году соответствовали норме во всех марках.
- Дрожжи — самый важный элемент кефира, отвечающий за вкус и полезные свойства. В 10 из 26 марок дрожжей оказалось меньше нормы уже в начале срока годности. Если приобретать такой продукт, существует риск получить лишь кисломолочный напиток без характерной пользы кефира.
Итоги проверки: стало ли лучше?
Качество продукта заметно возросло: крахмал и антибиотики исчезли, белок в норме, пять марок претендуют на российский Знак качества. Главные проблемы остаются прежними: микробиологическая чистота и содержание дрожжей.
Мифы о массовом фальсификате сильно преувеличены, однако проверка срока годности и выбор проверенных брендов остаются разумной практикой, согласно новостному порталу.
Фото: sibkray.ru
