Шоколад уже давно стал не просто угощением.
Для многих он представляет собой небольшой источник радости, метод расслабления после напряжённого дня или толчок для креативных идей. Однако за привлекательной упаковкой иногда скрываются компоненты, которые не должны присутствовать в шоколаде — в основном это пальмовое масло, заменяющее натуральное какао-масло. Роскачество провело обширное исследование известных брендов и обнаружило, что настоящий шоколад не терпит компромиссов.
Настоящий шоколад без заменителей
Согласно ГОСТу, допускается добавление до 5 % заменителей какао-масла, включая пальмовое или кокосовое. Стандарты Роскачества более строгие: для получения российского Знака качества шоколад должен содержать исключительно натуральное какао-масло. Любая замена снижает статус продукта, отделяя премиальные марки от массового сегмента.
Молочный шоколад: больше молока или больше сахара?
Идеальный молочный шоколад по версии Роскачества включает:
- минимум 25 % какао;
- 12 % сухого обезжиренного молочного остатка;
- 2,5 % молочного жира;
- в сумме не менее 25 % жировой части.
Результаты исследования:
- «Коркунов» — рекорд по содержанию молока и жира (50,8 %), самый «настоящий» и дорогой молочный шоколад.
- «Алёнка» удивила высоким содержанием какао — 37 %, что нетипично для молочного шоколада.
- Milka и Alpen Gold оказались более сладкими и менее жирными; при этом Alpen Gold — самый доступный вариант.
Горький шоколад: чем темнее, тем чище
Для тёмного шоколада Роскачество установило такие критерии:
- минимум 55 % какао-продуктов;
- не менее 33 % какао-масла.
Марки с особенно высоким содержанием какао-масла (40–46,9 %):
- «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов»
- ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera
Лидер по содержанию какао — O’Zera с впечатляющими 78,3 % какао и минимальным уровнем сахара (17,6 %). В то же время «О’Кей» оказался самым сладким среди горьких шоколадов (34,9 % сахара), близким по вкусу к молочному.
Цена и качество: за что мы платим
Исследование показало, что цена часто отражает состав:
- Премиальные бренды («Коркунов», O’Zera) предлагают максимально натуральный продукт без заменителей и с высоким содержанием какао.
- Бюджетные варианты соответствуют ГОСТу, но чаще делают акцент на сладость и низкую цену, уступая по насыщенности и жирности.
Теперь, выбирая шоколад в магазине, стоит обращать внимание не только на яркую упаковку. Важно проверять состав, процент какао и отсутствие пальмового масла — именно это делает шоколад настоящим, пишет новостной портал
Фото: sibkray.ru
