Не каждое масло подходит для жарки.
Некоторые теряют свои полезные свойства уже при умеренной температуре, а другие становятся источником вредных веществ. Чтобы блюда оставались как вкусными, так и безопасными, важно знать, какие масла подходят для жарки и не ухудшают качество пищи.
Подсолнечное: знакомое, но не всегда оптимальное
Это масло присутствует почти в каждом доме, однако не все его разновидности пригодны для использования на плите.
- Нерафинированное обладает ярким ароматом и вкусом, но при жарке быстро начинает горчить и дымить. Его лучше использовать в салатах или холодных заправках.
- Рафинированное и дезодорированное можно смело наливать на сковороду: они сохраняют свои свойства даже при высоких температурах.
Плюсом является наличие витаминов A, D, E и лецитина, которые способствуют улучшению функции печени и состояния кожи.
Оливковое: не только для блюд средиземноморской кухни
Оливковое масло часто воспринимается как слишком «изысканное» для жарки, но это заблуждение. Главное — не перегревать его. При умеренном нагреве оно сохраняет антиоксиданты и витамин Е.
Оно подходит как для жарки овощей, так и для заправки салатов — это и делает его универсальным. Однако, если температура поднимается выше 180 °C, его вкус и питательные качества теряются.
Кокосовое: аромат и стабильность
Редкий случай, когда ароматное масло хорошо переносит жар. Нерафинированное кокосовое сохраняет свою структуру при высоких температурах, не дымит и придаёт блюдам легкий сладковатый оттенок.
На нём можно готовить блины, оладьи, овощи или мясо, но стоит помнить, что 1–2 столовые ложки — более чем достаточно, иначе блюдо станет слишком жирным.
Авокадовое: дорогое, но надежное
Масло авокадо выдерживает температуру до 250 °C, что делает его подходящим как для жарки, так и для запекания. Оно богато мононенасыщенными жирами, полезными для сердечно-сосудистой системы. Вкус у него мягкий, с ореховыми нотами, что делает блюда более изысканными. Да, оно стоит недешево, но и расход у него минимален.
Льняное: только для холодных блюд
Льняное масло ценится за высокое содержание омега-3 жирных кислот, но именно они разрушаются при нагреве. Если всё же решите жарить, используйте только рафинированное — но лучше добавлять его в салаты, каши или готовые овощи. В таком виде оно действительно приносит пользу.
Гхи: древний секрет идеальной жарки
Топлёное масло гхи на протяжении веков использовалось в индийской кулинарии. Оно не пенится, не горит и придаёт блюдам легкий ореховый привкус. В нём почти отсутствует лактоза, поэтому его часто выбирают те, кто плохо переносит молочные продукты. Однако важный момент — гхи нельзя использовать повторно: при повторном нагреве образуются вредные вещества.
Какое масло выбрать
Для жарки подходят:
- рафинированное подсолнечное и оливковое,
- дезодорированные смеси,
- гхи и авокадовое масло.
Для холодных блюд оставьте:
- льняное,
- нерафинированное подсолнечное,
- ореховые масла.
Выбор масла — это не просто вопрос вкуса. Он влияет как на вкус, так и на здоровье. Если вы часто готовите на сковороде, имеет смысл иметь дома хотя бы два варианта: одно — «для жарки», другое — «для пользы»
Фото: sibkray.ru
